Ljummen linssallad med rimmad torsk och rökt sidfläsk

Jag har alltid gillat linser, röda linsbiffar, Bulgarisk linssoppa, Dal och även linssallad med inte kombinationen ovan, jag har nog sett linser som en vegetarisk måltid. Det har varit flera varianter av rubrikens kombination i Elle så jag bestämde mig för att testa, det börjar dessutom bli dags att tänka på matlådor igen och linssallad skulle jag kunna tänka mig någon gång emellanåt.
Jag hade 150 g puylinser i förrådet och ungefär så här gjorde jag:

Linssallad ca 3 portioner

150 g linser
1 hönsbuljongtärning
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 hel morot
1 kryddnejilka, stick in den i en lök
1 lagerblad
1 kvist färsk timjan
rejält med vatten att koka i
ev mer salt

Dressing
2 msk olivolja
1 msk vinäger, mandarin balsam tog jag
1 tsk fransk senap
3 salladslökar, skivade
6 rejäla kvistar persilja, hackad
Koka upp och låt det sjuda ungefär 25- 30 minuter

Blanda samman dressingen och salta och peppra, låt linserna rinna av, släng löken och kryddorna och skiva moroten, tillsätt linser och morot till dressingen och blanda om.

Till rimmade torsken tog jag en fryst tinad bit torskrygg, Findus säljer djupfryst i 3-pack, lade den i en plastpåse tillsammans med 1,5 tsk salt och 0,5 tsk socker och rejält med hackad timjan, enligt receptet skall den ligga i kyl 1,5 timme, rengör ytan med papper och stek den i stekpannan.
Vid serveringen strör man över strimlad stekt rökt sidfläsk. Jag skar bort svålen och rejält med fett, strimlade och stekte den hårt och då skulle jag beräkna 75 g/ person.
Jag har en bild på detta men det är segt ikväll så den kommer senare. Tallriken tillhör en servis jag samlar på. Jag har en tekanna som tillhörde en frukostservis mina morföräldrar fick i lysningspresent, sen har jag och föräldrarna hittat lite delar då och då.
Som efterrätt tog jag mig lite apelsinglass, den är jättegod och har perfekt konsistens direkt från frysen, nästa gång skall jag testa att göra den med yoghurt istället för det känns att den är bra fet.
Imorgon skall jag testa linssallad med getost, vilket jag tror är en höjdare och kanske ta mig bort till Drottningtorget för att testa stans godaste glass

Apelsinglass

Jag vet, det är inte precis säsongsbetonat med apelsin, men det finns i kyldisken på affären.
Jag åt upp det sista av jordgubbssorbet häromdagen och bestämde mig för att göra apelsinglass denna gång, hittade ett recept i Jan Hedhs Desserter som jag utgick från

Apelsinglass
2,5 dl apelsinjuice, färskpressad Tropicana
25 g honung
125 g socker
2 dl vispgrädde

Koka upp juice och honung i en kastrull.
Smält sockret så det blir gyllene och börjar ryka lite.
Häll juicen över i sockerkastrullen och rör, värm tills allt sockret smält.
Låt kallna.
Blanda i grädden och frys i maskin

Olja och vinäger

Så kom det en bild på peston till slut. Jag har bara en liten frys dvs halv frys/ halv kyl och det är nog ganska bra för annars skulle jag kunna bunkra upp hur mycket som helst.
Jag var på stan igår och hittade en ny affär som hette Oil and Vinegar och som sålde just det tillsammans med lite kryddor, pasta, senap etc. man kunde köpa en flaska och så tappade de upp den olja du ville i den eller så köpte du av det färdigförpackade. Jag handlade ingenting, kände mig lite tveksam till konseptet, dessutom ligger min tandläkare snett över gatan och jag vet att jag kommer att få lägga åtskilliga tusenlappar där den här månaden. Om det är någon som är intresserad så ligger butiken på Baltzarsgatan, nästan i hörnan av Kalendegatan.
Förutom att jag frossar i frukt just nu så testade jag ett recept från Buffé. Det var en bulgursallad med kräftstjärtar och rökt lax och eftersom det är typisk Karinmat smakade det bra men jag skall äta andra hälften i morgon och då tänkte jag ta fetaost istället för lax.
Jag köpte en ny chiliolja i veckan, märket heter SpiZe och den är det tjong i vill jag lova.
Sen har jag åter till kattens glädje tunna skivor av rökt skinka, han skall ha det på morgonen och det är ganska viktigt med märket, han äter inte COOP och jag äter inte Eldorado så de sorterna undviker vi. Han tigger verkligen på morgonen och jag tycker det är ganska kul för det är i övrigt bara kattmat som gäller.
Jag sover ganska dåligt pga värmen så jag brukar lägga mig en stund på eftermiddagen och då går han också till kylskåpet när jag går upp igen. Snacka om att inte ha koll på läget

Basilika

Basilika är / var en av mina favoritkryddor, dvs färsk basilika. Pga min lilla skallskada kan jag inte känna doften av basilika men det kopplar inte riktigt i huvudet att det är så.
I alla fall så köpte jag 2 krukor basilika i början av sommaren som jag plockade av de stora bladen och gjorde något med, sen planterade jag dem i en större kruka på balkongen och har gått och plockat blad hela sommaren och igår kände jag att nu var det så mycket blad att jag var tvungen att göra något så jag bestämde mig för att göra pesto och stoppa in i frysen. Det blev lite ca 5 dl

ca 90 blad basilika
150 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
4 dl olivolja
200 riven parmesan
1 tsk salt

mixade allt utom salt och ost med mixerstaven och mixade sen ner det sista. Ser trevligt och grönt ut och när jag får tillbaka luktsinnet är jag övertygad om att det smakar basilika också.

Jag tycker om att baka pizza och pensla degen med pesto, lägga tunnskivad, ursaltad zucchini och lite, lite ost över, gott som drinktilltugg.

Normalt sett brukar jag inte göra egen pesto om jag inte hittar buntar med basilika på Möllevångstorget, det finns en utmärkt sort i kyldisken i en liten platt plastbytta

Kristianstadtips

Om du har vägarna förbi Kristianstad kan jag lämna 2 tips. Det ena är en liten affär som heter Boutique Provence och ligger på Östra Storgatan 41. Det är en av gågatorna. De har riktig provencalsk keramik tex har de lökgömmor där det är 3 våningar, den undre för vanlig lök, mellanvåningen för scalottenlök och översta för vitlök, de har salladsskålar med vitlöksrivare i bottnen mm mm. Det finns både mat och bordsortimentet och ett bad och välbefinnande sortiment.
Det andra tipset är saluhallen eller det som var tänkt att bli en saluhall, ligger bredvid busstorget på andra sidan Konsum. Den enda affären som finns kvar sen det var en saluhall tror jag är en slags livsmedelsaffär som säljer det mesta i lösvikt, förutom te och torkad frukt etc har de olika rissorter, dinkelprodukter annorlunda pastasorter typ dinkel eller sojapasta. Den här gången köpte jag Himalayasalt som var så vackert rosaskimrande och fanns förutom 3 malninggrader i bitar och även som ljuslyktor.

Sen fick jag se att idag är det en månad kvar till en av mina favorit"affärer" öppnar, nämligen Bondens egen marknad. Här i Malmö håller de till på Drottningtorget där det även finns ett litet café som serverar Malmös godaste glass enligt test i SVD.
På bondens marknad skall jag köpa Boels blå, en jättegod grönmögelost, honung, bröd från Röstånga, äpplen ( Discovery är min favorit ) Amandinepotatis, prydnadspumpor och grönsaker. Dessutom tänker jag testa någon av Glorias inläggningar i år.
Bor du inte i Malmö kolla in deras hemsida för det finns på flera platser i Sverige

Polenta

För många år sedan prenumererade jag på amerikanska Country Living och jag måste erkänna att jag har separationsångest vad gäller mitt förhållande till dessa tidningar. Häromdagen tog jag ner några kassar från vinden och började bläddra. Jag hittade ett vegetariskt recept på grillad polenta som serverades med grillad zucchini och en tomatsås. Jag har ett något ambivalent förhållande till polenta men skam den som ger sig.
Efter att ha rådfrågat ett antal böcker kom jag fram till att 2 dl polenta och 4,25 dl vatten skulle bli 2 portioner. Koka upp vattnet och vispa ner polentan och rör i 40 minuter hela tiden åt samma håll. Efter att ha rört i 5 minuter kunde jag inte fatta varför det skulle koka i 35 till så jag saltade ( 1 tsk ) och hade i lite svartpeppar och hällde upp i en porslinsform för att stelna.
Eftersom jag inte hade zucchini hemma men väl 2 paprikor fick det bli paprikaröra med lite lök och färsk timjan och att par järpar från frysen. Jag stekte hälften av polentan i stekpannan och det blev väl mycket och jag vet inte vad jag tycker egentligen. Det är fullt ätbart, men det är inget jag längtar efter att göra igen och jag äter mycket hellre pasta, potatis eller ris, men kanske som alternativ till bröd till någon förrätt. Kanske med lite chili i...
Min exsvägerska som är från Ungern berättade att när de hade svenskar som gäster och bjöd på polenta frågade alltid svenskarna om det var saffran i polentan eftersom den var så gul. Detta var enligt henne det stora skämtet på deras gata!

Det var meningen att det skulle vara en bild också men det är segt ikväll

Vilda fläskkotletter

Jag har varit hemma hos mina föräldrar i helgen och ätit fläskkotletter. I detta hus äts det en gång om året då den färsksaltade gurkan är klar.
Färsk saltad gurka är en stor sak hos dem speciellt för min pappa och något som inte finns i affärerna i Skåne.
Nu skulle det handla om fläskkotletter. Det är inte bara att köpa dem på ICA utan i Lillehem som ligger lite söder om Degeberga finns det en uppfödare av grisar som låter grisarna gå ute och kultingarna få springa med mammorna och böka.
Förra året hade ett vildsvin hittat hit och tyckt att han hamnat i himmelriket och raskt betäckt alla suggorna. Suggorna måste ha tyckt att han presterat bra för när ägarn skulle skjuta galten så omringade de honom så han inte kunde göra det. Så småningom blev galten skjuten men alla årets slaktsvin har alltså inblandning av vildsvin. Detta var inget som märktes på våra kotletter. Jag vet inte om mina föräldrar fått historien av bonden eller om de läst den i tidningen för det hade tydligen stått där också och då vet vi ju att det är sant...

Själv har jag laddat upp i kylen med inlagd gurka och nyss upplockad potatis, mmm.

cyberkocken

Efter att inte fattat att det var bråttom förra månaden hade jag förstått den biten den här gången, eftersom jag varit bortrest i helgen hade jag inte fattat att det var måndag lunch som gällde men eftersom jag hade tänkt ut vad jag skulle göra och det är en supersnabb rätt så kommer det här. Jag kan ju också tillägga att det var glädjande just den här månaden att allt fanns hemma, jag fattar inte vart pengarna har tagit vägen?

Pasta med räkor och broccoli 1 p

0,5 stånd färsk broccoli i små buketter
80 g spaghetti
salt och olja till kokning

250 g räkor med skal, skalade

0,5 dl matlagningsgrädde
0,5 msk fiskfond
5 blad från rosmarin, fint hackade
6 svarta oliver i bitar
2 soltorkade tomater i olja, strimlade
1 äggula

5 blad basilika, riven i bitar

Parmesanost att riva över

Koka pastan och broccolin, jag gör det i samma vatten men lyfter upp broccolin när jag anser den är klar. slå av pastan

Blanda samman matlagningsgrädde, fond, rosmarin, tomater, oliver och äggula och vispa upp det så att äggulan löser sig

När pastan är klar, slå tillbaks den i grytan och tillsätt grädde- ägguleblandningen och rör tills gulan reder såsen, för 1 portion funkar det med eftervärme i alla fall på min spis.
Tillsätt broccolin och tillsätt till sist räkorna och basilikabladen.
Lägg upp i en djup tallrik och riv parmesanost över

Pronto!

Havregrynsgröt

Det finns vissa maträtter jag gärna skulle vilja tycka om och havregrynsgröt är en sån sak.
Jag gjorde ett nytt försök i morse och nej tack.
Förr när jag var sambo med en norrlänning smakade jag på messmör en gång om året och konstaterade att jag tyckte inte om det i år heller.
Nu är jag inte hur kräsen som helst, jag har tex aldrig haft problem med choklad...

Iskaffe

Det finns en sak som jag är riktigt dålig på och det är att brygga kaffe hemma, eftersom jag knappt dricker kaffe här har det att göra med att jag aldrig vet hur jag skall dosera kaffet.
Jag tror jag har berättat innan om min kärlek för iste, vi pratar inte om denna söta dryck på flaska utan kallt te med massor av citron och is som man får söta själv.
Eftersom de inte kommit på att servera detta ännu på Espresso House dricker jag iskaffe som inte är dumt heller, och idag gjorde jag det hemma också, jag tog:

2 dl lättmjölk
1,5 dl kallt kaffe, detta är med min bryggteknik och dosering, prova dig fram
1 msk socker
massor av is

På E.H. kan man också få den smaksatt med tex choklad, det är gott men det finns en risk att det kan bli lite sliskigt om det blir för mycket

Kallt och läskande

Vattenmelonsallad

Vi var några stycken som grillade igår hos en väninna som firade sin födelsedag, bla fick vi en av mina favoriträtter som jag har introducerat flitigt i bekantskapskretsen.
Receptet kommer från Nigellas sommar och skall räcka till 8 portioner, min erfarenhet är att göra massor för det är lite som att dricka samtidigt som man äter!

1 rödlök i tunna skivor
2-4 lime, pressade
1,5 kg vattenmelon
150 g fetaost
1 knippa bladpersilja
1 knippa mynta
3 - 4 msk olivolja
2 dl svarta oliver
svartpeppar

Låt löken ligga i limen så den inte blir så skarp
Dela vattenmelonen i stora munsbitar och försök peta bort så många kärnor som möjligt. Lägg i en stor salladsskål
Dela fetaosten i bitar och lägg i samma skål
Grovhacka persilja och mynta och lägg i
tillsätt löken och limen och olivoljan
Blanda och tillsätt oliverna
Svartpeppar direkt från kvarnen!

Jag brukar ha betydligt mer lök och inte så mycket mynta, men det märker man efter ett tag hur man föredrar det. Jag brukar också servera oliverna vid sidan om.

Jag håller på och äter min pumpa-kokosmarmelad till frukost och den är helt OK men jag kommer inte att gråta tårar när den är slut.

Till slut vill jag tipsa om en jättetrevlig bok som jag tjuvläste i bokhandeln häromdagen. Den heter Fikastunder med Cecilia och innehåller recept på kaffebröd, mackor och drycker. Hon som skrivit den har en cateringfirma utanför Malmö och jag tror hon har skrivit en bok tidigare som heter Medelhavsmat för svenska kastruller. men efternamnet är borta...

Grova muffins

Eftersom abstinensen har varit svår började jag dagen med att baka muffins till frukost, jag hade hittat ett recept i en kokbok som heter Sommarljus och som jag fått i premie någon gång. Den innehåller somriga trevliga recept och en massa bilder som verkar följa lyckliga familjens sommar ( observera sarkasmen i meningen )
Lätt omgjort och halverat tog jag följande
1,75 dl vetemjöl
1,25 dl grahamsmjöl
1 msk havregryn
0,5 msk socker
0,5 msk bakpulver
1 knappt kryddmått salt ( 0,25 tsk )
0,25 dl mjölkpulver ( är ej med i orginalet )
1 litet ägg ( 1 ägg )
1 dl vatten ( 2,5 dl mjölk )
50 g flytande smör/rapsolja

Blanda ihop de torra ingredienserna
Rör ner de våta och blanda samman, fördela i 6 muffinsformar och strö lite havregryn över, grädda i 200 grader ca 15 - 20 minuter.
Så här blev det:

Små och ynkliga, de smakade väldigt gott men smulade lite, jag åt dem med smör och marmelad. Först tänkte jag att nästa gång skall jag göra hel sats men fortfarande 6 muffins, men sen ändrade jag mig eftersom de smulade kommer de antagligen att smula ännu mer efter en stund i frysen, så imorgon bakar jag 3 muffins istället.

Vill du göra hel sats enligt orginalreceptet fördubbla allt utom där det står något i parantesen, då tar du det som står där.

Jag har oftast inte mjölk hemma så jag använder mig av torrmjölk när jag bakar eller om jag skulle bli sugen på tex pannkakor

Efter en sådan morgon tillbringade jag eftermiddagen med stickning i handen och drickandes afternoon tea på ett jättetrevligt fika ställe utanför Kävlinge som heter Vid ån. Te, scones, kakor, bullar så mycket du vill mellan 2 och 5 på lördageftermiddagen, jag är inte säker det är alla lördagar, hon gräddar scones varefter gästerna äter och kakorna är hembakta och jättegoda. Man kan fika vanligt också, det finns även mackor och paj. Hon har också en liten shop och en gallerihörna. Rekommenderas som utflyktsmål. Vi satt ute i trädgården i skuggan och det var helt underbart! Jag tror att hemsidan har vidan.se som adress

...och så stod spisen äntligen på plats...

Så här fint blev det och jag kan äntligen laga mat igen, enda nackdelen är att skårorna i knivstället är för små för mina kock knivar, men det finns andra knivar som passar.
Jag hade svårt att bestämma mig för vad jag skulle laga till middag men fastnade till slut för Italiensk torsk, fast det blev med någon annan obestämd fisksort från frysen. Receptet kommer från ett litet häfte som heter Bra Vikt som jag brukar dela ut till mina elever och som jag provlagade nästan allt ur när jag tappade rösten innan jul och var sjukskriven.

Italiensk torsk 4p

600 g torskfilé eller annan vit fisk
1 tsk salt

10 gröna oliver, jag köper en slags marinerade vackade på Abdos här i Malmö
2 msk färsk basilika
2 msk riven parmesanost
1 tsk rivet citronskal
3 skivor kantskuret vitt bröd
2 msk flytande margarin

Sätt ugnen på 250 grader
Smörj en ugnsfast form och lägg fiskfilen i den, salta
Hacka samman övriga ingredienser, utom margarinet på ett skärbräde och blanda de med margarinet i en skål. Peppra lite!
Lägg röran över fisken och sätt in den i ugnen ca 20 minuter

Klart och jättegott. Idag åt jag broccoli till vilket är något av min favoritgrönsak.

Sölvesborg och Köpenhamn

Så här såg jordgubbs salsan ( Anne´s food ) ut som jag gjorde i fredags, den var en hit, vi åt grillad fläskfilé och kyckling till och jag tror den smakar ännu bättre till grillad lax. Innan hade vi druckit St Tropez ( tre ragazze ) vilket också var gott och läskande, trodde det skulle bli sötsliskigt men det blev det inte ( lika delar rosévin och fanta, fruktbitar i ) Förutom Tzatziki, sallad och potatissallad hade vi också min nya älskling; Baba Ganouj (eller något liknande) auberinröra med vitlök, olivolja, citron och persilja, salt och peppar )

På lördagen var vi nere på Killebom som är en slags festivaldagar i Sölvesborg, bla så var det medeltidsmarknad vilket innebär att olika hantverkare var utklädda och sålde det de gjort, jag passade på att köpa örtkryddor, det fanns en mängd sorter, jag köpte salvia, vanlig och en brokbladig, apelsintimjan och ananasmynta

Sen hade de "gästspel" från en tysk vänort och de sålde bla keramik och marmelad, jag köpte den sort som jag ansåg var mest konstig nämligen pumpa med kokos, har inte smakat den ännu.

Idag har jag varit i Köpenhamn vilket stundtals var varmt! Ätbart så handlade jag en apelsinsås med chili och så brukar jag alltid köpa bröd med mig hem, lite öl har jag druckigt och så har jag ätit min första och sista kebab i Danmark. Jag går en speciell tyg och garnrunda men lite avstickare men jag ångrar att jag inte köpte färska ärtor med hem, det är så gott att äta direkt

Strypa prästen

Så hette pastasorten jag åt till lunch idag på en liten restaurang bakom teatern, jag vet inte vad restaurangen heter men om man går in i gången vid Systrar och bröder där man för övrigt gärna kan äta frukost så ligger den i en källarlokal. Jag åt a la boscaiola, med salami och svamp och min väninna åt med blandade grönsaker, maten var jättegod men vi saknade nån form av sallad till, de hade dessutom lite pasta, glass etc att sälja så jag köpte cantuccini och har kommit fram till att jag skall alltid baka mina egna i fortsättningen.
Efter grekisk sallad nu ikväll har jag ätit basilikaglass och jordgubbssorbet och några skorpor. Skall åka bort i helgen så försöker äta ur kylen. Har fått i uppdrag att fixa såser till grillat, funderar på jordgubbssalsa och något mer. Imorgon blir det stranden igen och så skall jag förhoppningsvis få reda på när jag får spisen installerad, jag gör listor i huvudet över vad jag skall laga och baka...

...och senare på kvällen...

Glassen är underbart god tack vare syran från yoghurten och sötman från honungen, sen vet jag att basilikan är där även om jag inte känner den, men jag vägrar att anpassa mig, imorgon skall det bli jordgubbssorbet!

Basilikaglass

Det blev glassmet igår kväll, jag körde 1 minuter omgångar i mikron och halva mot slutet och i nödfall funkar det.
De frusna äggulorna såg lite konstiga ut, men eftersom smeten skulle silas så använde jag dem och det gick bra.
Den ligger i frysen nu och jag har provsmakat det som blev över i glassmaskinen...
Receptet finns i Desserter av Jan Hedh och jag kan bara rekommendera er att köpa den ( eller låna på bibblan ) om ni inte har den. Recepten är mycket exakta och välgenomtänkta dessutom är de svårighetsgraderade med prickar, lite som Burda.
Det finns massor med vanliga och ovanliga kombinationer och berättelser i den. Jag har varit på en choklad demonstration med honom och för några år sedan var jag i Stockholm över dagen ( bodde inte i Malmö då ) då var det ett ungerskt gästspel på NK s konditori så de stod och blåste socker och gjorde massa annat gott bla av kastanjemassa som är ungefär som mandelmassa nere i ljushallen och han var confirence. Han är otroligt kunnig och kan spinna på vilken tråd som helst. Jag tror jag stod där i ca 4 timmar totalt!!
Jag har hans bok om choklad också och min pappa bakar efter hans brödbok man behöver nån form av assistent för det är mycket knådande i omgångar men brödet blir otroligt gott.