Ryskt Svartbröd

Bread Baking Babes har bakat Ryskt svartbröd den här månaden och det har även jag! Det finns flera utmaningsgrupper på internet bla Daring Bakers som alltid är lockande men BBB passar mig bättre.
Ryskt svartbröd har jag hört talas om men aldrig smakat innan. Det kanske är som med kräftorna; de kräva vissa drycker...Detta är för mycket limpa för mig och jag har läst andra kommentarer att det blir bara bättre efter några dagar men inte ens då tycker jag om det. Själva tillvägagångssättet är dock intressant med att låta "gammalt" bröd och lite annat svälla i vatten över natten.
Vill du ha hela orginalreceptet som kommer från Görel, Granivoren men i detta sammanhang känd som Grain Doe.
I den engelska varianten skall man använda medelgrovt rågmjöl, jag hade bara mitt grova rågmjöl från Fuglebjerrgård så jag köpte ett paket från Kornkammaren

Ryskt Svartbröd 2 stycken

300 g rågmjöl
3,5 dl vatten
2 msk surdeg

Blandas och får stå 12- 14 timmar i rumstemperatur

100 g gammalt bröd, rostat så det tar färg men inte bränns
15 g malet kaffe
25 g neutral olja som solros
60 g mörk sirap
2 tsk kumminfrö
1 tsk fänkål
1 msk hackad scalottenlök
4 dl hett vatten

Dra sönder brödet i bitar och blanda alltsammans, låt även detta stå 12- 14 timmar

Dag 2 blandas detta och tillsätt

300 g rågmjöl
1 msk salt
15 g jäst
400 g vete special eller mer

Blanda samman degen och knåda den så den släpper bunken, justera med mer eller mindre vete special.
Låt degen jäsa i ca 3 timmar tills den blir dubbelt så stor.
Baka ut två limpor och låt dessa jäsa igen kanske 30-40 minuter och sätt in dem i en ugn som håller 225 grader i 10 minuter, spraya med vatten eller lägg några isbitar i en metallskål som sätts i ugnen för att ge lite ånga. Har du en baksten använder du den. Har du inte en tycker jag du skall överväga att köpa en, för den ger en extra sjuss åt brödet. Jag har en specialbeställd "pizzasten" som jag beställt efter mitt ugnsmått, men det finns andra alternativ...
Sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare 30- 40 minuter. Svep in dem i handdukar för att kallna.

Själv tänker jag slänga mina limpor, hade jag bott i en annan stad än Malmö så hade jag matat fåglarna med dem! Jag tror att alla malmöbor har förståelse för denna prioritering

Karin vs Emelie

Du har nog sett dem i affären, Frida, Emelies och de andras goda kakor från Göteborgs Kex.
Det som är lite annorlunda med dessa kakor är att man får receptet så man kan baka egna. Det är ungefär samma recept på alla kakor med lite variationer i socker och mjölsorterna.
Jag valde att baka Emelies bärdrömmar och fick tillsätta extra smör för att få ihop degen. Efter att ha läst på andra paket skulle jag nästa gång ta 1 dl mindre vetemjöl.
Receptet ger 20 stora kakor och Ja! De är stora! Och när jag säger det så är det så. De är dessutom ganska kompakta och eftersom degen är så pass hård så är det som om bakpulvret inte har ork att lätta upp kakorna. Det är iget fel på smaken och jag gillar att man skall hacka russinen, ett tilltag som kanske tom. skulle få min russinfobiske bror att ta en...
Sen är jag väldigt förtjust i torkade tranbär och använder dem gärna i musli och i sallader.
Även om det inte är något fel på kakorna så skulle jag gärna villa baka en betydligt mörare kaka men gärna med tranbär och hackade russin i.


Emelies bärdrömar 20 stycken men jag rekommenderar att du gör 30 st

4 dl vetemjöl (skulle ta 3 dl istället )
6,5 dl havregryn
150 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl socker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl russin, hackade¨
75 g torkade tranbär, hackade
0,5 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna och smula sönder smöret i blandningen, tillsätt resten av ingredienserna och blanda samman till en deg som formas till en lång rulle som läggs i kylen ca 30 minuter.
Skär rullen i 1 cm tjocka skivor som gräddas 10 -15 minuter i en ugn som står på 200 grader och omedelbart sänks till 175. Tar 10 - 15 minuter. Mina tog ingen färg utan såg nästan torkade ut. Låt svalna på galler.

Lammkött

Häromdagen fick jag rådet av en färdtjänstkund att jag skulle skaffa mig en yngre man, hennes man var 7 år yngre och det tyckte hon var perfekt. Nu var det inte den typen av lammkött detta skulle handla om utan sån man äter!
Jag har beställt ett halvt lam från Jonas och Helena som jag besökte på EKO rundan förra året. I väntan på det har jag köpt lite lammfärs och testade detta recept som jag hittade i en dansk Femina och som egentligen skulle göras på kycklingfärs.

Lamm och zucchini biffar

400 g malet lammkött
3 msk vetemjöl
1 handfull färsk basilika, grovt skuren
1 tsk salt
300 gram grovt riven zucchini
1 ägg
50 g rostade hasselnötter, grovt hackade
peppar

Alltsammans blandas samman och forma biffar med två skedar och stek i smör/olja tills de är klara.

Biffarna är goda och konsistensen blir väldigt trevlig tack vare de hackade nötterna. Jag serverade dem med de inlagda grönsakerna som var med i senaste Buffé

0,5 dl ättikssprit
1 dl socker
1,5 dl vatten
Blanda samman tills sockret löst sig
Skiva tunt
1 fänkål
1/2 gurka utan mittsträng
1/2 zucchini utan mittsträng

Enligt tidningen skall de dra minst 30 minuter, jag tyckte de blev bra först dagen efter och ändå så är jag inte riktigt nöjd med dem, nästa gång skall jag strimla ner chili och salladslök för att få lite mer smak i dem.

SMAK!!

Efter lite halvtaskiga luncher sista tiden styrde jag stegen mot Konsthallen igår, strategin var att spana in salladbordet först och om det inte föll mig i smaken skulle jag dra visade till Konst och Kökken ( med danskt Ö ) tvärs över gatan som jag hört gott om.
Nu behövde jag inte dra vidare. Jag fick en fantastisk lunch på ugnsbakad sej med rödbetor av olika färg och form och gräddkokt majs krönt med rejält med dill...salladsbordet var bra och inte så oljigt som sist jag var där. Jag har ätit här förr men aldrig suttit ute på den lummiga gården där det fläktade lätt.

Albatross

Gårdagens fina väder i kombination med ledig dag fick mig att ta cykeln och en tur till bibblan. Tanken var att jag skulle köpa en macka på trädgårdscaféet men eftersom det normalt sett tar väldigt lång tid att få det man beställt där och det var kö ut på trappan så drog jag vidare och via vissa irrfärder hamnade jag på en restaurang som jag tror är ny nere i Västra hamnen där jag beställde en hamburgertallrik, vilket jag är barnsligt förtjust i fast jag vill ha hemgjord burgare och gärna ett bättre bröd än det vanliga svampiga brödet
Danskarna kan sin "oxeböf" och det gör det väldigt säkert att beställa hamburgertallrik på vilken sylta som helst och få en riktigt bra biff! Här i Sverige är det lite av en chansning, här visade det sig vara en färdig hamburgare alltså storköksprocessad konsisitens. Så jag fick en MC Donalds måltid, fast med fantastisk utsikt och starköl till...
Dessutom får man fortfarande sprätta en och annan nyckelpiga efter invasionen häromveckan.

Pasta con Broccoli

Jag har slarvat med maten länge nu. Laga "riktig" mat till lunch känns inte så lockande på sommaren och jag ser fram mot att starta nytt jobb om 5 veckor, jag ser fram emot att planera matlådor, kunna ta ett glas vin mitt i veckan och att sätta in min fina kattmugg i ett skåp igen.
Pasta med broccoli är något som jag åt som snabbmat ofta innan,då kokte jag broccoli och lät färsk tagliatelle koka med sista minuterna och åt det sedan med svartpeppar och parmesanost. Nu skulle jag testa ett av pasta-broccolirecepten från den lilla boken med recept från Allt om mat som man fick köpa i samband med en känd svensk kvällstidning.
Inget vidare enligt min smak, alldeles för oljigt, men det var trevligt att då och då bita i ett russin. Jag har ändrat proportionerna lite och tagit dubbelt så mycket av smaksättarna men det räckte inte!

Pasta con Broccoli 2 portioner

1 stånd färsk broccoli
200 g kort pasta
0,5 dl pinjenötter

2 msk russin
3 vitlöksklyftor
1 krm sambal oelek
4 sardellfiléer
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitt vin

Koka broccolin i bitar, gärna lite överkokt
Koka pastan
Rosta pinjenötterna

Skala och skiva vitlöksklyftorna och fräs dem i oljan tillsammans med sardellerna, som skall vara i bitar, russin och sambal oelek ett par minuter, det är viktigt att inte vitlöken tar färg, blanda samman med broccoli, pasta och strö pinjenötter över, Jag hade lite parmesanost på också.

Home canning weekend

Nästa helg är det Home Canning Weekend i USA. Detta land där troligen varje dag har någon specialitet...
Sylt, saft och diverse inläggningar har jag alltid tyckt om att syssla med. Jag är dålig på att göra av med saker bara, men marmelad på rostat bröd, inlagd gurka på leverpastejmackan eller äppelmos i filen sitter inte fel! Sen jag upptäckt syltsocker och insett att man inte behöver sylta 10 liter bär underlättar arbetet.
I USA har man tydligen kampanjer där man dels lär ut hur man gör och där man uppmuntrar till att bjuda hem folk och sylta och safta tillsammans.
Själv skall jag jobba men är ledig torsdag- fredag och tänker vara med på förfesten!

Festivalmat

Bilden på rosenfontänen i Folkets park får illustrera att Malmöfestivalen är igång och i år har flyttat på sig så att Folkets park är en del av festivalen. Jag är ingen stor anhängare av festivalen, men tycket det är kul med att det är mycket musik. Jag har dessutom gjort lite försök med festivalmat.
Libanesisk tallrik med 2 spett, något slags färsbit med lite tillbehör för 100 kronor (!) Ena spettet var väldigt gott, övrigt sådär och inte värt priset. I går gick jag hem genom centrum efter ett tandläkarbesök och skulle äta Bigos tänkte jag, Tyvärr så var det slut just idag. OK tänkte jag då går jag och köper en bit av det där ungerska vetebrödet som de grillar på rullar över öppen eld på stålkoner och som skall ha mjuk vetebrödskänsla innerst och knäckigt yttre. Tyvärr de sålde bara hela och halva rullar. Det var bara när rullarna inte blev så fina som de sålde bitar!! Hallå!!!!!!! detta är Malmöfestivalen, här går vi och äter på gatan inte köper hem till fikat!
Det hela slutade med att jag köpte ett olivbröd från Röstånga kvarn och en glass från Rönneholms. Mitt försök att köpa mjöl misslyckades dock...
Jag har även smakat det som enligt skylten skulle vara förra årets succe; chokladpuddingen från Malmö chokladfabrik och det är inget fel på smaken men konsistensen gör att jag skulle kalla det chokladkräm istället. Dessutom de som de marknadsför som "bitar" i den sk. puddingen skulle jag kalla för nutrilettkonsistens, dvs en tjock kornig konsistens.
För övrigt så vill bananpojkarna fortfarande ha en flickvän och så undrar jag vad den "orginella" langosen innehåller??

The Barack Obama Caprese Sallad

Jag har tidigare berättat om att jag odlar tomater på balkongen i år. När det gäller "Obama" plantan har jag dessutom namn på tomaterna...Här är tex Michelle och Malia

Den första tomaten skördade jag för några dagar sen och den blev till en Caprese

Jag har lärt mig att skall jag odla tomater nästa år skall jag ha större krukor, jag har dessutom haft svårt med att få tomater på Obamaplantan trots att jag hjälpt till lite med fingrarna. De ovala svarta tomaterna som faktiskt inte blir svartare än på bilden har fått betydligt fler tomater, trots en seg start.

Spice tree och annan shopping i Malmö

Jag brukar skriva om Spice tree i Kristiansstad eller har gjort det vid två tillfällen i alla fall. Nu har de öppnat affär i Malmö på Baltzarsgatan snett emot oil and vinegar, på samma gata finns tidigare Peter Beijer, Lilla Kafferosteriet och Charlotte Trend. Den senare säljer en massa köksartiklar bla Matteuskeramik.
Detta innbär att jag kan köpa alla julklappar på samma gatusnutt...Nu skrämde jag nog upp mina brorsbarn...Men fortsätter man över Södergatan så hittar man både teaffär, ostaffär, Ittalabutik och lite annat smått och gott. Fortsätter man förbi Lilla Torg är hittar man dessutom en av mina favoritaffärer som säljer hantverksprodukter och en designaffär; Olsson och Gertel. Undrar varför man säger designaffärer? Samma sak med arkitektritat hus...
Går man till vänster här hamnar man såsmåningom hos Norrgavel, där jag skall handla nya möbler när jag vinner en miljonvinst!

Ekorundan 2009

5-6 september är det dags för ekorunda igen Klicka här för mer information.

Ciabatta och sparrisbröd

Jag lånade Peter Reinharts The Bread Bakers Apprentice som det finns grupper som bakar sig igenom bland de engelskspråkiga bloggarna. Själv valde jag att börja me Ciabatta och den kunde göras med både poolish och biga vilket är fördegar varav den ena är lösare, sen är det en utbakningsmetod som innebär att det vilas, viks och vilas igen för att jäsas och gräddas och jag får det inte bra! Jag får ett helt OK vitt bröd...så nu går jag tillbaks till mitt gamla recept som jag vet funkar!

Detta är Jan Heds sparrisbröd som bakades av Bread baking babes i juni och jag var en dag sen att bli färdig att lägga ut det på bloggen då så det har fått vänta.

Brödet är inte oätligt, men det är för mycket! Det är sparris ( som skall kokas innan den blandas i degen ), parmesanost och valnötter i. Jag har inget emot någon av ingredienserna men inte allt på en gång tack, sparris kan jag tänka mig att trycka ner som dekor någon gång om jag har det hemma och jag skall ha brödet till en buffé eller ge bort det, den sparrisen är rå.

Citronmuffins med vallmofrö

För ett tag sen åt jag en citon och vallmomuffins på EH och gillade det lilla crunchet at vallmofröna och givetvis citronsmaken! Vad jag inte gillade var den citronkräm av typen vaniljkräm som man hade klämt ner en liten klick av. Jag lekte med taken att klämma ner lite lemon curd i mina men det slutade med att det blev en glasyr istället

Citron och vallmofrömuffins 12 stycken gräddade i bullformar i muffinsplåt

5 dl vetemjöl
1,5 msk bakpulver
2 dl socker
rivet skal av 2 citroner
0,5 burk blå vallmofrön, 22,5 g
1 ägg
100 g smör, smält
3 dl lätt Afil, funkar lika bra med annan sort

Blanda samman alla torra ingredienser, blanda samman alla våta ingredienser. Blanda sen samman dem, rör bara med en slev och fördela i formarna.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter och låt dem kallna.
Pressa 0,5 citron och blanda ut med florsocker så det blir en bredbar glasyr som bredes på muffinsarna.

När jag var på "Sopstationen" ( som alla Malmöbor vet är en loppis bakom stationen )ropade dessa tekoppar: - Ta med oss till ett gott hem! Vi kostar bara 35 kronor!
Vem kan motstå, 4 stycken varav 1 är lite skadad, dvs håller på att lossna i nedre örat, men jag skall stta på lite superlim...när jag kan hitta tuben