Havtornssorbet

Fryselementet till min glassmaskin har varit dåligt länge och nu har "färgen" börjat flagna så det har varit dags för ett nytt länge och häromdagen cyklade jag förbi Hemmabutiken vid Värnhemstorget och gick in, nu hade de inte reservdelar men hänvisade mig till Rakspecialisten som ligger på Möllevångsgatan. Där har jag gått förbi många gånger och varit förvånad över att det finns en affär som enbart säljer rakmaskiner...det gör man alltså inte!
Lycklig ägare till ett nytt fryselement skulle här göra glass och sorbet.
Jag har havtornsjuice i frysen, jag har alltså kört bären i råsaftscentrifugen, nu finns det frysta havtorn hos ICA i alla fall som man kan använda om man inte har tillgång (och ork!) till att plocka egna.

Så här gjorde jag:
2dl socker
2 dl vatten
koka upp, koka några minuter och låt kallna
tillsätt 1,5 dl havtornsjuice
Jag tyckte att detta var lite väl surt så jag tillsatte även
0,5 dl vit sirap

Detta frystes i glassmaskin och rördes sedan för hand i omgångar.
Det blev en smakrik, frisk sorbet, jag funderar om man kunde tagit mindre juice, men har inte kommit fram till något svar. Under tiden njuter jag!

Karin hjärta koriander

Jag lagar mat från "Cooking for two" och den här gången blev det helstekt fläskfilé och mango relish. Fläskfilen kryddades med chilipulver och lite kakao, vilket jag inte kände av när jag åt den, Nästa gång skall jag ta salt och peppar, fast allra helst vill jag ha kyckling eller lamm istället!
Fläskfiléen bryntes först på spisen i 6 minuter ( amerikanska recept är mycket noga med tider, sen skulle pannan sättas in i ugnen ( 220 grader ) tills den har en innertemperatur på 60 grader, låt den sen vila under folie till tempen stigit till 65 då man kan skära upp den. Detta är strax under ingen färg på köttsaften som har en ton rosa, men gott och saftigt kött.
Till detta serverades en mangosalsa som jag skulle kalla den, med koriander som jag börjat gilla...
Det finns även tips på vad man kan göra av den andra mangohalvan; Chutney. Nu har det aldrig varit problem för mig att göra av med en halv eller för den delen en hel mango...

Mangosalsa 2 pers
0,5 mango i små tärningar
2 msk hackad koriander
1 msk pressad lime eller citron
1 shalottenlök, fint hackad
finhackad chili eller annan styrka
lite salt

Blanda samman och servera till kött eller varför inte grillad lax nu när säsongen har startat

Persisk lamm och apelsingryta

Jag var med och delade på ett lamm i höstas och har haft en bog i frysen i väntan på speciellt tillfälle. Eftersom man vill tro att det är på väg mot varmare tider ( Det märks inte ute!) så ville jag göra något som kändes fräscht och detta recept föll mig i smaken.
Jag gjorde inte riktigt som det stod, här kommer min variant:

Lamm och apelsin khoresh

2 apelsiner, ekologiska!!
2 msk smör
2 msk socker
600 g lammkött i grytbitar
smör till stekning
2 gula lökar, kvartade och skivade
3 kardemummakapslar
1 kanelstång
0,5 pkt saffran
1 citron, liten
1 tärning grönsaksbuljong
2 rejäla mörötter,skurna i sneda slantar
1 msk apelsinblomsvatten
pistagenötter och myntablad till servering

Skala det oranga av apelsinerna med hjälp av en potatisskalare, skär i strimlor och koka dem 3 minuter, häll bort vattnet.
Stek strimlorna i smör och socker tills det karamelliseras, tag upp och låt rinna av på papper, låt smör-socker vara kvar i grytan.
Bryn lammköttet i omgångar och tillsätt i grytan, glöm inte vispa ur pannan. Stek löken mjuk med lite salt och tillsätt även detta, pressa 1 apelsin och citronen och tillsätt detta, grönsaksbuljong och kryddor, fyll i vatten så det precis täcker köttet. Låt sjuda tills köttet är klart, tillsätt morötterna och sjud ytterligare 30 minuter tills de blir mjuka. Plocka upp kardemummabaljorna och kanelstången och smaka av med salt, tillsätt apelsinblomsvattnet och filéa den sista apelsinen tillsätt även den och apelsinskalen och låt allt bli varmt.
Vid serveringen rostas pistagenötterna som strös över tillsammans med myntabladen.
Om du har problem med vad du skall använda mynta till får man numera tips redan på plantskolan

American Pie

Jag fick tips på den här kokboken hos "Living in the kitchen with puppies" Det handlar om att laga mat till 2 personer, men det är faktiskt mer än så. Det är "America´s test kitchen" som också ger ut Cook´s illustrated som ger ut den och det finns en för 2010 också. Alla recept är alltså anpassade till 2 personer och man har testlagat för att det skall bli bra just för 2 portioner, testat olika temperaturer, ingredienser och storlekar på pannor och formar och det är intressant läsning hur man har jobbat. I provköket testar man också varor och köksredskap så det finns rutor där man redogör för bästa mandolinen eller hamburgerbröden. Jag fastnade för Blueberry Crumble som kan översättas med smulpaj på blåbär. Det skall vara färska blåbär och jag kände inte för att lägga pengar på det samtidigt som jag har några äpplen som sett bättre dagar så kombinerade jag äpple och frysta björnbär, vilket är en god kombo, men detta recept är alldeles för sött! och efter att ha jämfört med Vår kokbok så är det vad vi i Sverige skulle kalla 4 portioner. Däremot gillar jag farinsocker i degen och kanel vilket jag skall justera VKB receptet med ( jag har redan tillsatt bakpulver för extra fluff.)
Det finns en mängd recept i denna bok som jag tänker testa. Stay tuned som de säger "over there"

...en slank den hit...

Det är bra att baka briocher emellanåt så att man inser hur mycket fett de innehåller, croissanter tvivlar man aldrig om pga utseendet men tack vare äggen hålls liksom fetter lite dolt inne i härligheten. Dessutom är det faktiskt kul att baka ut bröd på flera sätt.

Vid tidigare bak har jag tagit loss en liten bit av degen och format en kon av som jag tryckt ner i bullen, den här gången följde jag Jan Hedhs beskrivning och rullar bullen så 2/3 blir bulle och 1/3 knopp och sen trycka ner knoppen i bullen, det funkar bättre om man plattar till bullen och liksom drar den halvvägs över knoppen.
Det här degen är ingenting man gör för hand. Jag har utgått ifrån hans recept men anpassat det lite till mina förhållanden. Jag har gräddat dem i min muffinsform, traditionellt skall det vara veckade formar...

Briocher 12st

0,5 pkt jäst
5 ägg
500 g vetemjöl
20 g salt
60 g socker
250 g smör, rumstempererat

ägg till pensling och smör till formarna

lös upp jästen i de uppvispade äggen och tillsätt mjöl, salt och socker. Kör den i maskin ca 15 minuter. Nu tillsätts smöret i 4 omgångar och det skall arbetas in för varje omgång. Den som inte lyssnade när jag skrev att man skulle ha maskin till den här degen kommer att ångra sig nu!
Det här tar lite tid och det ser lite geggigt ut men det går.
Låt degen jäsa i kyl över natten och ta fram den i god tid innan du skall baka ut den, den har konsistens lite mellan kakdeg och bröddeg. Knåda den lätt och dela den i 12 bitar och forma bullar enligt ovan.
Låt dem jäsa 2 timmar kanske tills de höjt sig. Pensla med ägg och grädda i 225 grader, 20 minuter tog mina.

Ginger Ale

Det här blir ett fotolöst inlägg. Jag gillar en internettidning som heter Designspongeonline. Det handlar om design, blommor, prylar och även lite mat och dryck. Där hittade jag detta recept på Ginger Ale och efter att ha googlat lite fanns det på andra ställen också.
Det blir 2 liter och jag använde 2 sodastreamflaskor som ju skall vara lite tåligare. Det tar 2 dagar att göra "läsken" men det är väldigt lätt.
Det är riktigt gott, sött, friskt och läskande på en gång, en sommarhit!

2 liter ginger ale

2 msk finriven ingefära
2,5 dl socker
1,5 dl vatten
saft av 1 stor citron
jäst av 0,5 sockerbits storlek
vatten upp till 2 liter

Koka upp ingefära, socker och vatten så att sockret löser sig. Låt det dra i 30 minuter och sila sen ifrån ingefäran ( jag hittade andra recept när den skulle vara med )
tillsätt pressad citron, lös upp jästen i lite vatten och tillsätt detta också, fyll på med vatten tills du får 2 liter och fyll på flaskor som tål tryck.
Låt stå och jäsa i rumstemperatur i 2 dygn och kyl dem sedan innan du dricker.

Nu vidare till Tonic water? Är det nån som vet om man kan köpa cincona bark i Sverige?

Peta in en pinne i...

...järparna och skolmatens hatobjekt nummer 2 ( näst efter leverpudding ) har blivit accepterad och kanske tom lite trendig.

Jag äter gärna färs, kanske tom hellre än helt kött, dessa av nötkött är fyllda med persilja och svarta oliver, fetaost hade varit gott men jag hade ost i köttfärslimpan förra veckan. Till detta en sallad med pesto som dressing, efter att ha hållit på med balkongen och stått i dofterna av bla basilika var jag sugen på lite somriga smaker. Imorgon skall det bli hoummus, taboulle och tzatziki!
Jag har fallit för pelargonier och har ett helt fönster med dem i mitt kök:

Mest spännande är doftpelagonierna; denna med mintdoft

och denna med cola! ja den luktar faktiskt coca cola!

Balkongen är under uppbyggnad, årets hittils mest spännande växt här är en chokladmynta

För den goda s(m)akens skull!

Jag rekommenderar att du köper en schweitzernöt och sen skänker 50 spänn till valfri hjälporganisation istället för att köpa den här chokladen.

Extra allt muffins

I går morse låg jag och slöade i sängen och bläddrade i en Elle a la carte när jag insåg hur många tidningar jag köper och hur lite jag lagar ur dem bestämde jag mig för bättring.
På eftermiddagen bläddrade jag fram ett reportage om Carina Brydling och ett recept på muslimuffins med blåbär och choklad. Sen började det stora ersättningsracet så hon skall faktiskt inte hållas ansvarig för dessa muffins.
4 portioner muffins stod det i receptet, jag klickade ut smeten i bullformar i en muffinsform och fick på så sätt 12 stycken.

Extra allt muffins 12 st

2 ägg
2 dl socker
100 g smält smör
1 dl turkisk yoghurt
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl sportgryn
1,5 tsk kardemumma, stött
1,5 tsk bakpulver
1 dl hasselnötter, rostade, skalade, grovt hackade
50 g mörk choklad, grovt hackad
2 dl frysta hallon

Sätt ugnen på 200 grader
Vispa ägg och socker pösigt
blanda samman fett och yoghurt
blanda samman mjölsorterna och rör ner kardemumma, bakpulver, nötter choklad och hallon.
Blanda samman alltsammans, gör detta med elvispen som då slår sönder hallonen lite.
Skeda upp i muffinsformar och grädda ca 25 minuter.
Nu är det din tur att börja byta ut ingredienser!