Fiskgryta

Efter att ha simmat idag slank jag in på ICA Maxi i Västra Hamnen. Musslor lät lockande och medans jag stod där fick jag syn på torsk ( jag vågar inte skriva var den kom ifrån) Men killen bakom disken rekommenderade sejen som hade ett bättre pris och dessutom "bör man ju inte äta torsk från ......" Jag hade lax hemma så det blev en slags gryta med lite lök, dill och paprika i. Fänkål hade nog varit bättre men fanns inte i kylen. Bröd och pepparrotsyoghurt till.
Att äta sej var en positiv upplevelse, mitt minne är när vi tillagade den inkokt i ett storkök en gång, den kallades på den tiden för havslax. Så länge sen är det...
När jag gick förbi köttdisken hittade jag dessutom högrev från KC ranch så nu har jag ett kilo i kylen och funderar på att koka kalops imorgon. Jag gillar grytor med rejäla och oregelbundna köttbitar i, en reaktion efter alla år inom storkök med färdigtärnat djupfryst nötkött.

Persilja och tända ljus

Det är bara att konstatera att viss mat inte är så vacker och att man inte vill äta gröna ärtor till allt.
I senaste Buffé lagas det Biff Rydberg på fläskfilé. En favorit men jag har faktiskt aldrig tänkt att man kan använda fläskfilé till den. Eftersom jag har fläskfilé i frysen känns idéen ännu bättre.
När jag börja läsa receptet inser jag att det är inte Biff Rydberg som är favoriten utan Biff special och det måste funka med fläskfilé också! Biff Special 1 rejäl portion

3 potatisar i cm stora tärningar

150 g fläskfilé ( eller oxfilé eller utskuren biff) också detta i cm stora tärningar
1 äggula
1 msk senap
1 msk finhackad eller riven lök

salt,peppar och persilja att strö över
smör till stekning

Stek potatisen klar och håll den varm
Blanda samman köttet, äggulan, senapen och löken i en skål.
När potatisen är klar steker du köttet hastigt i het panna
Salta och peppra
Tänd ett ljus, persilja på

Smaklig måltid!

6 - 8

Nej det handlar inte om brödskivor om dagen utan om antalet portioner som pizzakitet från Wewalka uppges räcka till. Kom igen! det skulle vara som cocktailtilltugg! Jag har testat pizzakit av annat märke innan som varit bättre framför allt tomatsåsen, den här var så där konstig som om den vore redd med majzenamjöl. Det blir i alla fall bra mycket bättre än de färdiga pizzorna, jag hade sardeller som jag lade på, salt!
Skall nog inte köpa igen...

Reims

Denna påsk skall det drickas champagne!
Jag har länge haft funderingar på att åka någonstans, några dagar i en storstad, sitta på caféer ( med bok och/eller stickning), promenera, titta på saker, shoppa ( nej visst nej! OK då räcker lilla väskan...) fönstershoppa! Efter att ha varit hemma hos mina föräldrar och ätit och druckit gott tipsade pappa om Reims. Jag har tydligen varit där innan men kommer inte ihåg det och det beror inte på något alkoholrelaterat!
Nu har jag i alla fall bokat flygresa till Paris och 3 nätter på centralt beläget hotell i Reims. Det skall ta 45 minuter med snabbtåg från Gare d´est och det tror jag resterna av min skolfranska skall kunna fixa.
Jag har förstått att förutom champagne kan man köpa små rosa kakor och sen hoppas jag på goda ostar, honung, senap, gott bröd, CHOKLAD och hantverksmässigt framställd fransk nougat och lite mera choklad.
Alla som har något som helst tips eller bara är allmänt avundsjuka ombedes lämna en kommentar.

Spättarullader med rökt lax

Titta noga på bilden det är inte ofta du ser en tallrik med gurka, tomat och kokt potatis på den här bloggen!!
Strunt i dem det var vad som fanns hemma, levererat från Mossagården alltsammans.
Fisken är inspirerade av ett recept i senaste Buffé. Jag skippade såsen, jag är tjejen som hade lappar till skolmaten när jag var liten där det stod "Karin äter inte sås"
Fisken är jättegod och så enkel att göra.

Spätta rullader med rökt lax 1 p

2 spättafiléer
2 skivor rökt lax
smör till formen
salt och vitpeppar

Lägg en skiva rökt lax på spättafiléerna, rulla ihop och lägg i en smord form. Enligt receptet skall ett smort smörpapper över, jag lade locket på mormors gamla ugnsform. lite salt och vitpeppar. In i ugnen i 175 grader enligt tidningen ca 20 minuter. Jag glömde trycka "on" på min timer. Så tills den är klar

PS. Har ni inte sett Försoning ? Gör det!

Hello my name is Bong. Karin Bong

Så nu har han ( det var en han ) kommit ut ur garderoben. Stefan Stenudd heter han och har under 12 års tid skrivit Bong. Mannen som gav Brietårtan ett ansikte får man väl säga efter att ha ätit brunch på en krog här i Malmö, var det Retro?
Jobbet är inte ledigt. Faaan! Jag hade tänkt att jag kunde ta över, om jag tränade upp mig lite skulle jag kunna skriva långa meningar med många bisatser.
Men fortsätter han ( artikel här , Sydsvenskan i dag ) "Folk tror att det är en glassig tillvaro att vara krogrecencent men det handlar om så mycket mer än att äta god mat och tycka till" Fan, säg inte att man behöver betala för maten själv!!....
Han fortsätter:
"- För det första måste man veta vad man kan förvänta sig och lägga ribban efter nivån på krogen. Går jag till pizzerian runt hörnet och äter en pasta så förväntar jag mig inte färsk pasta med lyxiga tillbehör"
OK! Jag tror att jag hade fixat det också!
Han har aldrig block och penna vid bordet för det kan verka misstänksamt att anteckna samtidigt som man äter. Jag tänkte aldrig ens tanken!!!
Dessutom berättar han att han äter upp maten, ber personalen välja vin och tar gärna en konjak till kaffet om krogen säger sig vara specialister på det. Jag måste erkänna att nu börjar det bli svårt...konjak...hmm...
Sen står det att han alltid har en kompis med och nu blir det genast intressant igen för eftersom jag aldrig var populärast i klassen så har jag en chans att ta igen det nu!
När han inte recenserar krogar är han frilandsjournalist, författare och aikidotränare. Han har förstås en egen hemsida och ett långt CV som får mig att komma ihåg att jag genast måste skriva om mitt för jag har utelämnat vilket specialarbete jag hade på gymnasiet ( Tidningar i Sölvesborg för den som är intresserad)

Think Pink!

Oj det blev en ovanligt liten bild ( från bokus ) för att vara på den här bloggen. Jag har länge varit intresserad av den här och pga konsumtionsfastan så får jag inte köpa den. Jag har inte heller sett den på bibblan, för det är tydligen fler som vill ha den. Till slut beställde jag den och igår var jag och hämtade den.
Den är helt underbar vare sig man är gay eller inte. Livsbejakande och aptitretande. Underbara bilder gör att man får lust att resa till Thailand, Barcelona, New York eller Indien.
Själv blev jag så inspirerad så att när jag skulle köpa spättafilé idag slank det ner skaldjurspaté, rökta musslor och ostron. Tyvärr får det bli utan champagne ( liten miss där..!)
Spättan hade jag tänkt göra rullader med rökt lax , inspirerad av senaste Buffé.
Jag köpte rökt lax efter jul för ett löjligt lågt pris så just nu känns det som jag lever på Intermezzotoast.
Intermezzo är en bar/café här i Malmö ( Drottningtorget ) där vi har stickkafé ( tisdagar jämna veckor, alla är välkomna! ) De har inte denna toast på menyn men det går bra att få den ändå om man säger till.

Intermezzotoast
2 skivor rostbröd, helst Rasken
lite pesto
1 skiva rökt lax
ca 1/4 mozzarella i skivor

Bred pesto på ena brödskivan, lägg på lax, mozzarella över, nästa brödskiva och sen en stund i ett toastjärn

Zucchinikaka och muffins

Hos Brazilian Linda är det dags för lördagsgodis igen och temat är zucchini. Jag tänkte ta tillfället i akt att efterlysa en "ostkaka" på zucchini som jag blivit bjuden på en gång i alltför mätt tillstånd för att uppskatta den till fullo.
Det var typ en äggstanning med riven zucchini och mandel tror jag.
När jag ändå är på gång och efterlyser recept vill jag ha tag i ett recept på banan och blåbärsmuffins och apelsin och tranbärsmuffins. dessa fanns i ett stort muffinsreportage i AoM skrivet av några svenskor som bodde i Kanada. 10 år sen kanske??....

Peperonata

Efter att jag inlett min konsumtionsfasta så har jag tagit tätare turer till bibblan, bla lånade jag Jamie Olivers "Middag med Jamie" som jag tycker bättre om än de tidigare böckerna. Bla. gillar jag konceptet när han serverar en rätt på 3 sätt.
Pasta Peperonata passade fint eftersom jag fått paprikor med Mossagårdslådan. Jag har dock inte ätit den med pasta ännu utan tog det som grönsak till valnötsfyllda fisken, men jag har hälften i frysen så det blir en annan dag...

Peperonata till 4 personers pasta

2 röda paprikor
2 gula paprikor
olivolja
salt och peppar
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 nävar slätbladig persilja
2 msk balsamvinäger eller efter smak

Skiva paprikan och lägg den i en stekgryta och låt den fräsa under lock tillsammans med salt i olivolja i 15 minuter.Skiva löken och lägg i den fortsätt att fräsa 20 minuter och tillsätt sen vitlök och persilja. Fräs i 3 minuter och tillsätt vinäger, fräs lite till. Vinägern behövs för att paprikorna blir väldigt söta annars.
Jamie rekommenderar riven parmesan i och eventuellt lite mascarpone eller CF. Jag hoppade över det den här gången men kommer givetvis att ha nyriven parmesan till den när jag skall äta resten med pasta.

Valnötsfylld rödspätta med selleripuré

Det känns som om jag levt på mackor och en och annan grönsak den här veckan men i början av veckan fick jag för mig att testa Valnötsfylld rödtunga från troligen ICA kuriren. "En riktig festrätt med sin krämiga valnöts och ostfyllning....den goda selleripurén är en delikatess i sig."
Det sista kan jag hålla med om men den krämiga valnöts och ostfyllningen smakade ingenting, trots att jag hade lite rosépeppar i den, vilket man egentligen skulle ha med när man panerade den.
Jättetrist då det här är ett sätt som jag gillar att tillaga plattfisk på och det är enkelt att fixa till 1 person.
Vill du trots allt försöka så fyllde man spättan ( i mitt fall) med 4 hackade valnötskärnor som man rörde ut med lite philadelphiaost. Lade mellan, panerade i ströbröd med lite rosépeppar, stekte i stekpanna och stekte klart i ugnen, jag stekte min i pannan och den blir genomstekt och fyllningen blir varm.
Rotselleripurén var en riktig höjdare som jag kommer att göra igen, kan tänka mig det till en viltgryta...
Det är väldigt enkelt, koka lika delar rotselleri och potatis mjuk i vatten. Pressa den eller mosa på annat sätt, tillsätt lite smör och salta.
Hade Blogger varit lite mer tjänstvillig idag hade ni kunnat få se ett kort...
Efter att ha sett disken som matlagningen krävde dog min matlagningsentusiasm av!

Leilas biscotti

Jag har kommit på att man kan titta på Leila bakar via TV4:s hemsida och jag fick för mig att testa hennes biscotti. Apelsinskal i är en riktig höjdare i däremot är skorporna på tok för hårda och alldeles för söta. Dessutom känner jag att 75 g pinjenötter är lite bortkastade pengar i sammanhanget. Nästa gång skall jag ta mitt eget recept och minska saltmängden lite och ha i apelsinskal.

Jag har nog i 3 års tid haft ett sånt där lazerrivjärn och bara använt det till parmesanost, det är först nu i helgen som jag upptäckt hur fantastiskt det är till tex citrusskal och vitlök!!

Sen är jag helt betagen i detta kök med alla pastellprylarna även om de envisas med att ha en röd Kitchen Aid i vissa avsnitt, men den kanske matchar hennes örhängen...
Nu skall jag gå och stajla mitt kök!!

...eller i alla fall diska!

Gotländsk saffranspannkaka

Saffranspannkaka i mysbelysning.
Jag bodde 4 år på Gotland när jag var liten ( flyttade när jag började 2:an ) men saffranspannkaka är inget minne jag har hemifrån. Jag var på den tiden tvåspråkig, dvs talade gotländska med kompisarna och "vanlig" svenska hemma. När vi sedan flyttade till fastlandet kommer jag ihåg att det kom fram ungar på skolgården som ville att jag skulle prata lite för det lät så roligt...och detta var ungar som pratade listerländska!!!!!
Gotlandspannkaka är ungefär som en lite bättre risgrynspuddingoch jag har någon gång läst att det skall vara 11 ingredienser i för det var något magiskt med detta tal, kommer inte ihåg exakt. Saffranspannkaka skall ätas ljummen står det överallt men jag föredrar den liksom ostkaka kall. Den behöver dock inte vara kylskåpskall.
Saffranspannkaka äts med vispad grädde och salmbärssylt och i brist på både salmbär och björnbär tog jag hemlagad ( dock ej av mig )blåbärssylt.

Saffranspannkaka 4 personer

1 påse saffran
3 msk socker
3 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl grovt hackade mandlar
3 droppar bittermandelessens
lite kardemumma
1 liten korv risgrynsgröt, 500 g eller 5 dl hemkokt

Stöt saffranen med lite socker och blanda sedan samman alla ingredienserna. Häll i en smord form och grädda i 225 grader ca 30 minuter. Kakan skall ha fin färg.
Man kan även ha lite russin i men i det här fallet utesluter jag tycker de blir lite "soggiga"

Gröna nyårslöften

Lisa, matälskaren uppmanar alla att avge gröna nyårslöften.
Här kommer mina:

1. Köpa mer ekologiskt, jag är redan idag duktig här men man kan alltid bli bättre. Jag tycker det är kul att upptäcka alla ekologiska varor som finns därute och här kan jag säga att det är en fördel att bo i Malmö!

2. Äta på Salt och Brygga oftare.

3. Äta mer rotfrukter och framför allt bredda min kunskap om hur man tillagar rotfrukter på olika sätt.

4. Äta mer bönor och linser.

5. Inte slänga mat.

Jag har bil men använder den mycket sparsamt, Malmö är enklast att ta sig fram i till fots eller med cykel eller till nöds med hjälp av buss.
Sopsortering är jag duktig på men jag borde bli bättre på att bära ut sakerna, men det är ju mer min inre miljö som blir drabbad...
Sen har jag min konsumtionsfasta som jag skall köra tom. maj och som jag planerar att förlänga hela året.

Frukostmarmelad

Ett litet samarbete mellan mig, Femina, syltsockerpaketet och Vår kokbok.
Jag skall vara ärlig att säga att jag inte känner av kryddorna men de med bättre luktsinne kanske gör det. Annars är det en god kombination av beska och sötma och aprikossmaken förhöjer det hela.

Frukostmarmelad 6 burkar

0,5 röd grapefrukt
2 apelsiner
125 g torkade aprikoser
2,5 dl vatten till blötläggning
5 dl vatten
1 kanelstång
1 liten knöl färsk ingefära
7,5 dl syltsocker

Blötlägg aprikoserna över natten
Låt dem rinna av men ta tillvara vattnet.
Skiva aprikoserna tunt
Skölj och borsta citrusfrukterna väl.
Kvarta dem på längden och skär i tunna skivor.
Skala ingefäran och dela den i några bitar
Blanda samman aprikoser, vatten, både blötläggningsvattnet och det nya vattnet, grape, apelsin och kryddorna. Koka på svag värme under lock i 45 minuter.
Tillsätt syltsockret och koka utan lock i 15 minuter.
Plocka upp kryddorna och häll upp på varma rena burkar

Jag sparar på kantiga burkar och andra med fin form för att kunna ge bort marmelad i. Jag brukar oftast få tillbaka de tomma burkarna också...

Gnocchi med bacon och pinjeströssel

Gnocchi var en av de saker jag skulle laga under 2007. Nu blev det inte så, dessa är färdigköpta och det hann bli 2008. Jag har bara ätit gnocchi en gång tidigare. Det var i Bologna och från någon annans tallrik. Det här skall jag köpa fler gånger. Receptet kommer från buffé och är så där suveränt lätt och snabbt att göra när man kommer hem efter ridning klockan 8 på kvällen och inte känner för att laga de planerade färsbiffarna och göra rotsakspytt. Dessutom är mängderna väldigt väl anpassade till 1 eller 2 personer.

Gnocchi med bacon och pinjeströssel 1 port

0,5 pkt färsk gnocchi
0,25 pkt tärnat bacon
6 champinjoner
1 msk pinjenötter
0,5 riven vitlöksklyfta
0,5 påse babyspenat
parmesanost och svartpeppar

Koka gnocchin i lättsaltat vatten enligt paketet
Fräs bacon och champinjoner i en stekpanna, funkar utan fett, tillsätt senare pinjekärnor och riven vitlök.
Skölj spenaten och lägg den på en tallrik, lägg gnocchin över, bacon- pinjeströsslet på riven parmesan och ett par varv med svartpepparkvarnen.

Matsedelsplanering

Nytt år och nya goda föresatser. Har hittat en liten trevlig sak på en amerikansk blog . Metoden är väldigt enkel, planera 6 måltider i stöten. Första "spalten" skriver du vad du skall äta, andra vad som behöver handlas och den tredje är ett slags komihåg typ om man skall ta fram något från frysen etc. Hon har dessutom gjort trevliga ark med bilder för att underlätta, de finns dessutom att ladda ner från siten. Hon virkar dessutom väldigt fina väskor! Vad mer kan man begära?

Krämig kål och äppelsallad

Jag jobbar mig igenom mina urklipp. detta tror jag kommer från Marcus Aujalays ( förlåt om jag stavat fel !) och har tagit vägen till mig genom en okänd tidning. Lite har jag förvanskat det, orginalet har bara turkisk yoghurt, jag har tagit lika delar yoghurt och lättmajonäs.
Väldigt gott och friskt med äpplet i!

Krämig kål och äppelsallad 2 portioner

0,5 dl turkisk yoghurt
0,5 dl lättmajonäs
lite mandarinvinäger eller annan mild sort, 1 tsk kanske
salt och svartpeppar
150 g vitkål, strimlad med osthyvel
1 rött äpple tunt skivat
0,5 röd lök,tunt skivad också

Blanda samman dressingen och vänd sen ner grönsakerna

Linfröbullar

Det blir en lös deg, det blir bäst bullar på det viset stod det i receptet som troligen är klippt från Lantliv. Jag köpte bullar förra veckan, någon sort med hurtigt namn efteråt undrade jag varför...
Degen var väldigt lös efter 5 dl vetemjöl, jag skulle tro att jag hade i 4 dl till och då var degen så där lös att den med nöd och näppe gick att baka ut. Det är inget speciellt med brödet egentligen, det behöver inte vara det för att bli godare än köpebröd.
Dessutom tar det inte så mycket tid att baka om man räknar bort jästiden då man faktiskt kan göra annat

16 stycken stora linfröbullar

1 dl linfrö
2,5 dl vatten till blötläggning
50 g jäst
50 g smör
2,5 dl vatten till
0,5 msk salt
5 dl grahamsmjöl
5 dl + kanske 4 dl till

Blötlägg linfröna ungefär 1 timme, smält smöret och häll i det tillsätt mera vatten och jäst, rör ut jästen, i med saltet och grahamsmjölet. Vetemjöl så det blir en lite klibbig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.
Knåda lite lätt och forma 2 rullar, skär varje rulle i 8 bitar och lägg dem med snittytan upp på plåtar.
Låt jäsa 30 minuter och grädda sen i 250 grader ca 14 minuter. Jag körde varmluft och böt läge på plåtarna efter halva tiden. Låt svalna under bakduk.
Bred rejäla lunchmackor!