Persilja och tända ljus

Det är bara att konstatera att viss mat inte är så vacker och att man inte vill äta gröna ärtor till allt.
I senaste Buffé lagas det Biff Rydberg på fläskfilé. En favorit men jag har faktiskt aldrig tänkt att man kan använda fläskfilé till den. Eftersom jag har fläskfilé i frysen känns idéen ännu bättre.
När jag börja läsa receptet inser jag att det är inte Biff Rydberg som är favoriten utan Biff special och det måste funka med fläskfilé också! Biff Special 1 rejäl portion

3 potatisar i cm stora tärningar

150 g fläskfilé ( eller oxfilé eller utskuren biff) också detta i cm stora tärningar
1 äggula
1 msk senap
1 msk finhackad eller riven lök

salt,peppar och persilja att strö över
smör till stekning

Stek potatisen klar och håll den varm
Blanda samman köttet, äggulan, senapen och löken i en skål.
När potatisen är klar steker du köttet hastigt i het panna
Salta och peppra
Tänd ett ljus, persilja på

Smaklig måltid!

Gnocchi med bacon och pinjeströssel

Gnocchi var en av de saker jag skulle laga under 2007. Nu blev det inte så, dessa är färdigköpta och det hann bli 2008. Jag har bara ätit gnocchi en gång tidigare. Det var i Bologna och från någon annans tallrik. Det här skall jag köpa fler gånger. Receptet kommer från buffé och är så där suveränt lätt och snabbt att göra när man kommer hem efter ridning klockan 8 på kvällen och inte känner för att laga de planerade färsbiffarna och göra rotsakspytt. Dessutom är mängderna väldigt väl anpassade till 1 eller 2 personer.

Gnocchi med bacon och pinjeströssel 1 port

0,5 pkt färsk gnocchi
0,25 pkt tärnat bacon
6 champinjoner
1 msk pinjenötter
0,5 riven vitlöksklyfta
0,5 påse babyspenat
parmesanost och svartpeppar

Koka gnocchin i lättsaltat vatten enligt paketet
Fräs bacon och champinjoner i en stekpanna, funkar utan fett, tillsätt senare pinjekärnor och riven vitlök.
Skölj spenaten och lägg den på en tallrik, lägg gnocchin över, bacon- pinjeströsslet på riven parmesan och ett par varv med svartpepparkvarnen.

Piccata

Blev sugen på piccata. Piccata serveras normalt med saffransris men jag tog en GI variant utan ris Broccolin kommer från Tygelsjö via Mossagården och är minst sagt alldeles underbar för att citera en känd disneyfilm!
Jag har en liten egenhet när det gäller piccata som jag knappt vågar nämna i en foodblogg .....men jag gillar att göra mi piccata på färdigriven parmesanost, de sorten som man inte skulle drömma om att servera till pastan. Nu blev det inte så utan jag tog Konsums KRAV märkta som enligt min smak är den bästa!
Köttet var inte kalv utan fläskkotlett som jag skar ren från benet och bankade ut. Banka ut i en plastpåse så slipper du köttslamsor i halva köket, jag använde en kombination av hammare på sidan och liten kastrull. Detta funkar jättebra med kycklingfilé.

Lika delar ströbröd och riven parmesanost blandas och peppras lite. Vänd fläsk/kyckling/kalvköttet i ägg och sedan i ost-brödblandningen. Stek i olivolja/smör och ät det nystekt med tomatsås och saffransris eller broccoli!

Liv efter jul?

Vi besökte också en gård som födde upp avelssvin, detta kallades barnkammaren, fast låt oss kalla det ungdomsgården För detta måste vara barnkammaren
Gissa hur många!Troligen inte fler än 14, vi fick lära oss att varje griskulting har sin egen spene och spenarna kan ge lite olika mjölk och då blir vissa grisar mindre. Får en sugga många kultingar fördelar man dem bland de som fått färre.
Bilden nedan är från stallet där suggorna som skall grisa väntar, hittar inte på något roligt att kalla det för.
Men dessa var sötast och charmigast!

Ost och skinksallad

Värmen gör att man blir sugen på sallad så jag tog vad som fanns hemma. Skinkan är tysk tror jag heter nånting som börjar på west....Samma tillverkningsmetod som parmaskinka vad jag förstått. Fast billigare, osten är en baskisk fårost som heter något typ Ekoti, Enoki eller liknande, den är väldigt god i alla fall och kommer från Bengtssons ost som ligger vid Lilla Torg här i Malmö.

Redig skånsk mad

Gör inte detta om du inte har tillgång till riktigt god lingonsylt, min är rårörd och frysta lingon finns att köpa året runt.
Det som gör den a la mig är att jag fräser bitar av bacon som får steka in i kagan istället för att servera stekt fläsk bredvid

Äggakaga a la Karin 1 person
1 ägg
1 msk vetemjöl
1,5 dl mjölk
fett att steka i
bacon i strimlor

Blanda samman ägg, mjöl och mjölk.
Fräs baconet knaprigt i lite fett och slå sen i smeten. Låt det steka på svagare värme tills den stelnat på översidan och fått färg på undersidan, vänd den, enklast genom att raskt tag i luften, annars med hjälp av en tallrik, stek klart på andra sidan.

Broccolisallad a la mr Lattes mamma

Jag älskar broccoli och kan inte få nog av sätt att äta den på. Detta är riktigt gott med russin och solrosfrön i! Nästa gång skall jag ta lite mindre äppelcidervinäger i. Jag använde lättmajonäs på plasttub och man får nog justera vinägermängden beroende på majonässort.

7 dl broccolibuketter
drygt 1 dl vita russin, jag använde gröna
drygt 1 dl rostade solrosfrön
5 skivor bacon, stekta och grovt hackade
2 msk hackad gul lök
1 dl majonäs
1,5 msk äppelcidervinäger
1 tsk strösocker

Koka broccolin mycker lätt i saltat vatten, enligt receptet skall den ångkokas men jag letar fortfarande på loppisarna efter den här lilla UFO saken. Kyl broccolin så den inte efterkokar.
Blanda samman majonäs, vinäger och socker. Blanda ner resten.

Viktorias surkålspiroger

När jag läste om Viktorias ( Kardemumma ) surkålspiroger blev jag sugen, dels för att jag gillar piroger och surkål,dels för att jag hade polsk surkål och en halv chorizo i frysen, den typ av chorizo som är torkad och som hänger ute i vanliga luften i affären, mycket paprika och stark smak.
Jag dubblerade satsen och tog ett helt ägg.

Kokt blomkål med skinksås

Jag vet att det ser lätt anemiskt ut, det är därför nypotatis är så bra för den kan ätas oskalad, dessutom inser man fördelarna med att ha färgat porslin. Grön tallrik räknas som grönsak eller hur? Nu är det ingen större fara eftersom maten till stor del består av blomkål. Jag är jätteförtjust i alla kålsorter; broccoli, blomkål, savojkål, brysselkål...Förra veckan fick jag ett fantastiskt blomkålshuvud i min Mossagårdslåda och jag visste på en gång vad jag skulle laga. Jag har kommit på att strimlat bacon är en bra sak att ha hemma i frysen och de fick ersätta skinkan i vad som brukar vara skinksåsen

"Skinksås" 2 p
1 fp strimlat bacon
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt och peppar efter behag

Låt baconet smälta först på svag värme och sen fräsa i sitt eget fett så det tar färg, pudra över mjöl och späd med mjölk, sjud några minuter tills mjölsmaken försvinner och smaka ev av med salt och peppar, salt brukar inte behövas.
Servera med kokt blomkål ett huvud räcker till 2 personer och kokt nypotatis.
Enkelt, gott och 3 kastruller att diska!

Om utegrisar och lamm

När jag åker hem till mina föräldrar brukar jag få välja vad vi skall äta... jag brukar välja grillat lamm så när mamma ringde i förra veckan och frågade om jag ville ha grillat lamm på midsommarafton visste vi båda att det var en retorisk fråga. Vad som förvånade mig var fortsättningen: "- Vi skall åka och hämta lamm som vi beställt på dan"
De har i många år beställt lamm från Haväng och jag vet att det då hör till att de på något sätt slarvat bort beställningen så de har nästan alltid fått åka hem utan lamm så jag tyckte det var lite vågat av henne.
Nu visade det sig att Grisköttsleverantören även hade lamm och det fanns där när vi kom. Jag köpte dessutom en förpackning ölkorv som jag gillade, den är väldigt rökt, lite ladugårddörr, men det gillar jag!
Jag skulle fota smågrisarna men eftersom midsommarvädret var som det var så ville inga smågrisar gå ut så ni får hålla tillgodo med länken ovan. Jag har skrivit om Lillehems grisar innan då de hade besök av vildsvinshannen.

Cyberkocken, huvudrätten

Jag har varit sugen på fläskkött ett tag, härom helgen tänkte jag plommonspäcka fläskkarré, nu blev det inte så och eftersom äpple var med på ingredienslistan blev det detta.

Kokt fläskkarré med äppelsås ca 8 portioner

1 kg benfri fläskkarré
2 dl konc. äppeljuice
3 torkade knölar ingefära
1 gul lök
2 tärningar grönsaksbuljong
1 kvist rosmarin

Bind upp köttet och lägg det i en trång gryta, tillsätt övriga ingredienser, koka upp, skumma och låt köttet sjuda tills det är 80 grader, tag upp köttet och låt det vila.
Sila buljongen, tillsätt 2,5 dl matlagningsgrädde och reducera såsen till 1 l. Red den med 4 msk vetemjöl utrört i lite vatten. Låt sjuda ytterligare några minuter.
Skär upp köttet under tiden

Klyftpotatis
Jag tänkte först göra Hasselbackspotatis men storleken på mina potatisar sade klyft.

Tvätta potatis eller skala den om du föredrar det, dela i klyftor, lägg dem i en bunke och tillsätt lite olivolja, blanda och häll sedan ut det på en plåt eller i en form, jag fördrar att använda bakplåtspapper. Sätt in i ugnen, sätt ugnen på 225 grader. Låt dem steka nästan klart, stäng av ugnen och låt dem steka klart på eftervärmen, salta och peppra

Varm grönkålssallad 4 port

Dressing:
1 msk balsamvinäger
1,5 msk olja
0,5 msk senap, Fontanas tomat-basilika-oliv
salt, peppar

Skaka samman.

2 l grönkål i bitar, dra isär dem som en sallad
1 strimlad purjolök
2 dl valnötter
1 dl russin
olja till wokning

Rosta först valnötterna i torr panna, tag upp dem, tillsätt oljan, woka purjo och grönkål tills grönkålen blir lite slak, tillsätt russinen så de blir varma, salta och peppra, ta från värmen och häll lite dressing över, lite drygt 1 msk. Blanda och servera.

Jag laddar upp bilderna i en separat post, har haft lite problem tidigare

Vilda fläskkotletter

Jag har varit hemma hos mina föräldrar i helgen och ätit fläskkotletter. I detta hus äts det en gång om året då den färsksaltade gurkan är klar.
Färsk saltad gurka är en stor sak hos dem speciellt för min pappa och något som inte finns i affärerna i Skåne.
Nu skulle det handla om fläskkotletter. Det är inte bara att köpa dem på ICA utan i Lillehem som ligger lite söder om Degeberga finns det en uppfödare av grisar som låter grisarna gå ute och kultingarna få springa med mammorna och böka.
Förra året hade ett vildsvin hittat hit och tyckt att han hamnat i himmelriket och raskt betäckt alla suggorna. Suggorna måste ha tyckt att han presterat bra för när ägarn skulle skjuta galten så omringade de honom så han inte kunde göra det. Så småningom blev galten skjuten men alla årets slaktsvin har alltså inblandning av vildsvin. Detta var inget som märktes på våra kotletter. Jag vet inte om mina föräldrar fått historien av bonden eller om de läst den i tidningen för det hade tydligen stått där också och då vet vi ju att det är sant...

Själv har jag laddat upp i kylen med inlagd gurka och nyss upplockad potatis, mmm.