tisdag, maj 30, 2006

Tomatsås ( låter inte upphetsande men...)

Idag har mina elever lagat köttbullar, ugnsstekta potatisklyftor och rotsaker och "Karins Specialsås" Jag vet med all säkerhet att jag snott receptet någonstans men kan inte komma på var. Receptet är i alla fall löjligt enkelt!
Såsen är jättegod till grillat och går bra att frysa och värma, en kollega som fick smaka resterna trodde såsen skulle vara kall och bestämde sig för att servera den som dressing i en pastasallad på sonens studentskiva nästa vecka.

Så här gör man

20 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 brk krossade tomater
0,5 brk vatten
1 buljongtärning, grönsak, kött eller höns
1 msk margarin
0,5 - 1 tsk sambal oelek

Skala vitlöksklyftorna och dela dem i tre bitar, fräs dem i olja, tillsätt tomater, vatten och buljongtärning.
Låt småkoka utan lock ca 10 minuter
Mixa tillsammans med margarinklicken och sambal oelek.

Det funkar säkert att använda sig av fiskbuljong och servera den med fisk eller skaldjur men jag har aldrig testat

Etiketter:

måndag, maj 29, 2006

Zucchiniplättar

För många år sedan hade jag och min dåvarande sambo en kolonilott där vi bla odlade zucchini. Alla som odlat zucchini vet att detta sätter igång ett evigt letande efter recept för det är ju synd att maten förfars...
Jag hittade ett recept på latkes i en amerikansk tidning, latkes är en judisk rätt och tillagas egentligen på potatis och är ungefär som rårakor och äts till Hannuka. De steks i olja och detta har något symboliskt med jungfruarna som väntade på något och fick lampoljan att räcka i 7 dagar fast det egentligen bara skulle räckt i en. Är det någon som har mer adekvat information om detta lämna gärna en kommentar!
Dessa zucchiniplättar var goda men svåra att få att hålla ihop så när Nigella gjorde zucchiniplättar i sommarserien var jag tvungen att testa hennes recept och de är suveräna. De innehåller bla fetaost som ger en god sälta. Mina elever pratar alltid om vit ost och frågar om jag ätit detta, vilket jag inte har, så för ett tag sen köpte jag en stor glasburk med vit ost, den var jättefint flätad men ettersalt så jag insåg att den var tvungen att blandas upp och det funkar i plättarna men har inte samma fina konsistens som fetaosten får.
När jag beklagade mig för en elev om den vita osten fick jag veta att jag skulle köpt den i blå förpackningen, så nu måste jag köpa den. Jag tror att det i alla fall är någon variant på fetaost i slutändan.
Nigellas zucchiniplättar är nu inne på andra dagen. Så här gör man:

700 g zucchini ca 4 st grovrives och får ligga i en handduk som suger lite vätska
5- 6 finhackade salladslökar
1 liten knippa persilja, hackad
1 kruka mynta, hackad
1 msk torkad mynta
1 tsk paprikapulver
2 dl vetemjöl
3 uppvispade ägg
200 g fetaost, skall egentilgen vara 250 men anpassad efter fpk

Allting blandas samman och stekes i olivolja. Pressa lime över när du skall äta. Mina ursprungliga latkes åt man gräddfil till, men lime är väldigt gott och uppfriskande.
Imorgon skall jag på stickcafé och då brukar jag äta där, nån sallad eller macka och eftersom det fortfarande är maj månad har de halva priset på glassen mm mm. Det är italienskt stuk på stället, heter Intermezzo och ligger vid Drottningtorget där man i augusti kan shoppa på bondens marknad...

Etiketter: ,

söndag, maj 28, 2006

Aprikoskakor

Har bakat aprikoskakor från amerikanska Bon Appetit, ett recept som jag haft ögonen på ett bra tag.
De är saftiga, sega och nötiga, mycket goda.
Jag har skaffat mig jättebra mått från OXO som har både cup och ml och man kan se måtten både från sidan och uppifrån, så jag mäter alltid cup men översättningarna här kommer från en lathund som fanns med tidningen för många år sedan.
Börja dagen innan med att blötlägga aprikoserna i vatten, när jag stod och tittade på mina som låg där kom jag på att jag hade Apricot brandy så jag blötlade och lät dem koka i det istället.

Botten:
1 cup, 125 g vetemjöl
1/4 cup socker. 50 g
nypa salt
115 g margarin

Blanda ihop, gärna i matberedare, pressa i botten på en 20 * 20 cm bakform. enligt receptet skall man spraya formen med non stick spray, jag lade i ett bakplåtspapper. Pressa ut degen och grädda i 180 grader ca 25 min tills den får lite färg.

Fyllning:
125 g torkade aprikoser, grovt hackade

1/3 cup, 40 g vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 stora ägg
1 cup, 220 g brunt farinsocker
1/2 tsk vaniljextrakt
1/2 cup, 65 g hackade rostade valnötter

Blötlägg aprikoserna i vatten så det täcker, låt puttra så aprikoserna blir mjuka, slå av vätskan om den inte absorberats.
Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt vanilj, jag har en souvenir från Mexiko, äkta vanilj som lösts i nån form av alkohol, jag tror man skall ta lite mer om man har vaniljsocker.
Tillsätt mjölblandningen, aprikoserna och valnötterna och bred det över botten.
Fortsätt grädda ca 35 minuter. skall ha lite färg och stelnat.
Låt svalna och skär sedan i bitar.

Jag har suttit och funderat om man skulle kunna göra någon variant på fikon och konjak, tänker på resterna efter jul.
Jag tycker fikon hör julen till och köper alltid en förpackning, äter en eller två och resten kastar jag, har ungefär samma förhållande till dadlar.

Etiketter:

lördag, maj 27, 2006

Präktig

Jag känner mig riktigt präktig för jag har gjort köttfärssås på morgonen, det är fortfarande en månad av matlådor kvar.
Min köttfärssås har förutom nötfärs, morötter, lök, selleri, rökt skinka och massor med persilja i. Jag hade ner rejält med vitlök också, även om jag inte känner att den finns där kanske jag snart får tillbaks lukten helt. Det är skönt att bo i en stad där det är självklart att man kan köpa stora buntar av bladpersilja i de flesta matvaruaffärer.
När jag handlade igår stod jag och tittade länge på vattenmelonen men bestämde mig för att vänta tills det blir lite varmare. En av mina favoriträtter är vattenmelonsallad med rödlök, lime och fetaost från Nigellas sommarmat och eftersom jag brukar tillbringa en sommarmånad i Årjäng där man är hänvisad till små förpackningar av kruspersilja och arlas filmjölkssmakande fetaost brukar jag ofta tänka på hur trevligt det är att bo i en stad med ett sånt enormt utbud som Malmö.
Nu är det dags för en av veckans bästa händelser, jag rider varje lördag, har hållt på i 1,5 år nu och nu för tiden börjar alltid ridningen på ILVA med fika på espresso house.
Detta med att inte ha luktsinne är ganska märkligt för när lukterna försvinner blir smakerna tydligare. Jag klarade tex inte av beskan i café latte innan utan drack latte machiato istället, men nu när jag har lite lukter kan jag gå tillbaka till vanliga latten.
När du upplever en påtaglig beska när du dricker Corona då är det något som inte stämmer.

Etiketter:

torsdag, maj 25, 2006

"ledig" dag

Har tillbringat dagen inomhus, det har faktiskt regnat ibland...
Har städat och röjt i lägenheten inklusive kyl, frys och skafferi. Sen har jag bakat de salta havrekakorna som alla pratar om, fast jag tog hasselnötter istället för pinjenötter. Jag älskar rostade pinjenötter med varm honung på vaniljglass ( Tips från Nigella ) och med jämna mellanrum missar jag att fylla på förrådet. Goda som drinktilltugg och lagom storlek på satsen. Drinken fick dock vara. Det krävs mer luktsinne att uppskatta den. Sen kände jag mig lite inspirerad och bakade mandelskorpor. Jag har i många år gjort en variant på ett AOM recept men de har varit så möra, jag vill ha dem hårda som de italienska och hittade ett recept för några år sedan i Rosendals Trädgårdscafé ( helt underbar bok! ) som jag har minskat ner mjölet på till 4,5 dl. Bittermandel är en av de lukter jag kan känna tydligt så jag hade i rejält med olja.
Min balkong börjar se hyfsad ut, jag köpte en lavendelplanta förra året, den har överlevt tillsammans med myntan ( som jag odlar för att göra mojito ) och lite timjan. allt annat var dött så jag har köpt lite blommor och en rosmarin, Jag har för länge sedan gett upp försöken att få rosmarin att överleva vintern.
Om vädret är hyfsat imorgon tror jag att jag tar en tur till Köpenhamn, tittar på tyg, garn och mat. Det finns väldigt mycket roliga, ofta ekologiska varor som inte finns här

Etiketter: , ,

onsdag, maj 24, 2006

Välkommen in i mitt kök

Jag har alltid varit intresserad av mat och matlagning, har haft förmånen att växa upp i ett hem där det alltid lagats mat, både hemma i köket och på campingsemestrar runt om i Europa.
Jag är Hem och konsumentkunskapslärare och har som sådan förmånen att arbeta med elever från hela världen som lär mig massor om hur maträtter skall smaka på riktigt och hur och när man äter dem.
Mitt egna matlagande har legat nere ett tag pga av att jag förlorade luktsinnet för 5 veckor sedan. Det håller nu på att komma tillbaka och jag känner för att komma igång i köket igen.
Tanken på att sommaren står för dörren gör det extra stimulerande! Tanken på att det är lönedag på fredag är också stimulerande!
Idag har jag ätit omelett, jag köper helt fantastiska ägg från en kollega och jag gillar att göra grönsaksomeletter på sommaren, där jag fräser grönsaker, slår över uppvispade ägg och toppar med parmesanost, idag blev det mozzarella, härligt segt och trådig.