Mynta och chokladglass

Isaac Mizrahi är en amerikansk designer som är duktig på mycket. På hans hemsida kan du få en massa råd om hur du skall klä dig. Han lagar dessutom en god glass i ett inslag om kändisar i köket som jag länkade till innan.
Jag har gjort om receptet lite, minskat det med hänsyn till min glassmaskin och dragit ner på chokladen till hälften då faktiskt för mycket av de ljuvliga faktiskt kan bli för mycket. Han färgar dessutom glassen lätt grön med karamellfärg,något som jag hoppar över. Det som var så fantastiskt med att testa detta recept var att man fick ut så mycket smak ur myntabladen. Jag har aldrig använt dem så tidigare; hackat ner någon i en sallad eller i en mojito... Myntaglass med hackad choklad, blir ca 5 dl glass ( jag överlämnar åt var och en att avgöra hur många personer det räcker till...)

3 äggulor
3,5 msk socker
2,5 dl myntablad, lätt packade, sköljda, torra
2,5 dl mjölk
1,5 msk socker
1,5 dl vispgrädde
50 g mörk choklad

Vispa äggulor och 3,5 msk socker pösigt.
Värm mjölk, 1,5 msk socker och myntablad i en tjockbottnad kastrull. Skall ej koka!
Slå lite av mjölkblandningen i äggulesmeten under vispning och häll sen äggulesmeten i mjölkblandningen under vispning.
Ställ tillbaks på värmen och låt krämen sjuda så den tjocknar lite.
Sila av bladen och kyl krämen. Tillsätt vispgrädden och låt det stå och svälla över natten.
Frys i glassmaskin och mot slutet tillsätts grovt hackad choklad.

Rabarberpaj

Jag har blivit med en halv kolonilott, är lite inneboende typ. Så när jag säger att rabarbern är egenodlad så har jag inte gjort så mycket ännu. Receptet är från Vår kok bok med lite bakpulver för fluffighetens skull

Rabarberpaj 1 pajform avgör själv hur många det räcker till

500 g rabarber i små bitar
0,5 dl farinsocker
0,75 dl strösocker

2 satser pajdeg

225 grader ca 20 minuter
Enligt kokboken kan man tillsätta 1 msk potatismjöl vilket jag glömde men det blev nog bättre utan.
Vi åt vispad grädde till men här finns även ett enkelt recept på vaniljsås, känner man för glass till så är det upp till er

Brylépudding

eller "Petits Pots de Crème" som de heter i Det goda franska köket. Portionsformar med brylépudding. Jag tänkte att jag skulle testa Créme Brylé men när jag insåg att det var gjort på vispgrädde, vilket det ju faktiskt betyder om jag tänker efter lite så gick tanken över till detta istället. Jag tog dessutom lättmjölk vilket funkar alldeles utmärkt.

Brylé pudding 2 portioner

0,5 dl socker

2 msk vatten

koka detta så att vattnet kokar in sockret kristalliserar sig och sen smälter och får en bränd ton.

Fördela detta i 2 små ramekiner, det blir inte mycket, snurra dem lite men bara botten behöver täckas.

2 dl mjölk

1 ägg

1 äggula

2,5 msk socker som är smaksatt med vaniljstång

Blanda ihop detta dagen innan och låt det stå i kylen, skall du göra det samma dag så värm mjölken och låt den svalna, detta för att undvika blåsor i puddingen.

Fördela i formarna och grädda i vattenbad i 165 grader ca 20 minuter.

Det finns de som äter detta varmt eller ljummet, jag tillhör inte dem. Låt det stå i kylen till nästa dag så hinner puddingen lösa upp allt socker i botten.

Gaufrettes au Miel

Våffeldagen i kombination med en fixering vid fransk mat gör att det får bli Honungsvåfflor. Lätta och frasiga står det i indexet till receptet. Jag håller nog inte riktigt med...smakar lätt av honung gör de och man kan mycket väl ha sylt och grädde till. Jag tog grekisk yoghurt och hackade valnötter för variationens skull och för att det var det som fanns hemma. Receptet kommer från Mireille Johnstons "Det klassiska Franska köket"
Honungsvåfflor, kanske 10 - 15 stycken

6 dl vetemjöl
110 g honung
2 äggulor
1 msk apelsinblomsvatten
5 dl mjölk
60 g smält avsvalnat smör
0,5 tsk salt
2 äggvitor vispade till hårt skum

florsocker att pudra över

Blanda alla ingredienserna och enligt boken skall det stå och svälla i 4 timmar, jag lät min smet stå kanske 30 minuter.
Grädda våfflor, det går åt ca 1 dl smet/ våffla
Pudra över florsocker eller servera på valfritt sätt

Lätt cheesecake

Nej denna Cheesecake är inte lätt i den meningen att den är på något sätt mager eller innehåller få kalorier, den är inte heller lättare att göra än någon annan cheesecake eller svårare kanske man skall säga. Den är dock lättare och luftigare i konsistensen!

Lätt Cheesecake 1 springform

200 g digestivekex

75 g smör

200 g PH ost vanlig

200 g Ph ost light

2 ägg

1,25 dl socker

1 msk vaniljsocker

2,5 dl gräddfil

Sätt ugnen på 175 grader

Krossa kexen i en matberedare, smält smöret, blanda och pressa ut i bottnen på en springform. Grädda i 10 minuter.

Mixa ihop PH ost,ägg, socker och v- socker. Häll det i formen och fortsätt grädda 30 minuter.

Bred gräddfil över och fortsätt grädda 10 minuter

Nu skall kakan svalna och kallna helst över natten innan den avnjutes.

Gotländsk saffranspannkaka

Saffranspannkaka i mysbelysning.
Jag bodde 4 år på Gotland när jag var liten ( flyttade när jag började 2:an ) men saffranspannkaka är inget minne jag har hemifrån. Jag var på den tiden tvåspråkig, dvs talade gotländska med kompisarna och "vanlig" svenska hemma. När vi sedan flyttade till fastlandet kommer jag ihåg att det kom fram ungar på skolgården som ville att jag skulle prata lite för det lät så roligt...och detta var ungar som pratade listerländska!!!!!
Gotlandspannkaka är ungefär som en lite bättre risgrynspuddingoch jag har någon gång läst att det skall vara 11 ingredienser i för det var något magiskt med detta tal, kommer inte ihåg exakt. Saffranspannkaka skall ätas ljummen står det överallt men jag föredrar den liksom ostkaka kall. Den behöver dock inte vara kylskåpskall.
Saffranspannkaka äts med vispad grädde och salmbärssylt och i brist på både salmbär och björnbär tog jag hemlagad ( dock ej av mig )blåbärssylt.

Saffranspannkaka 4 personer

1 påse saffran
3 msk socker
3 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl grovt hackade mandlar
3 droppar bittermandelessens
lite kardemumma
1 liten korv risgrynsgröt, 500 g eller 5 dl hemkokt

Stöt saffranen med lite socker och blanda sedan samman alla ingredienserna. Häll i en smord form och grädda i 225 grader ca 30 minuter. Kakan skall ha fin färg.
Man kan även ha lite russin i men i det här fallet utesluter jag tycker de blir lite "soggiga"

Rödbetskaka med saffransglasyr

Det står 3 dl rivna rödbetor i receptet, jag finrev dem för hand och behövde 4 stycken. Jag kunde haft kakan inne lite längre i ugnen trots att jag hade den inne 20 minuter extra än de 45 som receptet säger men det kanske är min ugn...måste kolla temperaturen i den. När jag rör i smeten så kommer jag att tänka på brudgumstårtan i "Blommor av stål" men när den är bakad så är den inte så röd. Det är en mycket god kaka, jag vill inte påstå att jag känner någon signifikant skillnad mot en morotskaka. Glasyren är god och härligt gul och känns lite säsongsmässig. Rödbetskaka 1 springform

4 dl vetemjöl
3,5 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk riven muskot
1,5 dl rapsolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
3 dl grovt hackade valnötter

glasyr:
1 påse saffran
200 g cream cheese
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda samman de torra ingredienserna och rör i ägg och olja till en jämn smet, tillsätt rödbetor och valnötter och häll smeten i en smord och bröad form. Grädda 45 minuter i 175 grader, sticka skall komma ut torr. Låt kallna
Stöt saffranet med lite strösocker. Jag tog mortelstöten i en liten plastskål. rör ner cream cheese och socker. Rör slätt och bred glasyren över den kalla kakan.

Kakan finns just nu på min balkong och eftersom jag bor på 3:dje våningen vågar jag skriva ut det. Skall frysas in i bitar imorgon och nästa gång när jag bakar den skall jag göra den i form av muffins istället.

Marinerade apelsiner

En liten fräsch efterrätt så här efter jul, kommer från en Femina, inte alltför gammal, lite förvanskat i vanlig ordning.

Marinerade apelsiner 2p eller 1 Karin portion
1 saftig och god apelsin
1 msk florsocker
lite pressad lime eller citron
1 passionsfrukt

Skala och skär apelsinen i skivor, blanda samman socker och juice. Blanda det och låt stå 30 minuter. Lägg upp snyggt och töm passionsfrukten över. Enligt tidningen serveras det med en kula god vaniljglass, själv åt jag min portion naturell men skulle kunna tänka mig lite lättvispad grädde till.

Lördagsgodis: kaffe

Även de perioder då jag inte druckigt kaffe har jag gillat kaffesmaken i tårtor, glass och annat.
Veckans tema på lördagsgodis är kaffe och här kommer en enkel frusen tårta

Moccamoussetårta

Botten:
3 hg mandelmassa
3 ägg
2 msk kakao

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1,5 msk espressopulver ( snabbkaffe )
3 msk florsocker
1 äggula

Mörk choklad till dekoration

Riv mandelmassan och blanda med äggen, sikta ner kakaon och bred ut smeten i en smord springform 23- 24 cm.
Grädda i 175 grader ca 20 minuter.
Låt den kallna

Blanda samman ingredienserna till fyllningen och vispa den tjock. Bred över bottnen. Ställ in i frysen minst 3 timmar och flisa choklad över vid serveringen eller gör något mer fantasifullt med den!

Aebleskiver

Jag kunde inte hålla mig utan var tvungen att prova. Jag fick ett recept av Vera som jobbar på kontoret på skolan och som ursprungligen kommer från Danmark. Hon har bott i Sverige länge och säger att hon är "båtflykting" till skillnad från dagens "broflyktingar". När jag berättade detta för min stickväninna Jane sade hon att då var hon politisk flykting. ( Hennes man kommer från Gambia och hon är inte medlem av kungahuset....)
Nu tillbaka till aebleskivorna. Jag trodde de skulle vara mer som munkar, dvs väldigt feta, men det är de inte. Man har i rejält med fett första omgången sen penslade jag bara lite mellan de andra gångerna. De första vände jag med hjälp av en gaffel, sen tog jag en trästicka ( grillspett ) När man insett att de inte kommer att stelna ovanpå utan smeten kommer att rinna ner i pannan och göra skivorna runda gick det lättare. Vera tyckte inte de var tillräckligt runda utan föreslog att jag skulle fylla "groparna" med smet, jag fyllde dem bara till 2/3. Så det skall jag göra nästa gång. Istället för äpplebit kan man ta 1 tsk äppelmos eller sylt, man kan också ta 1/2 katrinplommon då blir det Sönderjyska aebleskiver.

I brist på florsocker vände jag mina i vanligt socker, några åt jag med min nyslungade honung.

Aebleskivor kanske 30 stycken

25 g jäst

5 dl mjölk

4 dl vetemjöl

1 msk socker

4 ägg, separerade

1 tsk stött kardemumma

50 g smör, smält avsvalnat

4 äpplen, skalade och skurna i mindre bitar

Smula jästen och tillsätt ljummen mjölk. rör så att jästen löser sig, tillsätt, mjöl, socker, äggulor, kardemumma och smör. Vispa slätt och låt det jäsa 1 timme.

Vispa vitorna till styvt skum och vänd ner dem i smeten. Slå smeten i en liten kanna med pip så blir det lättare att fylla järnet. Tänk också på att röra i smeten mellan gräddningarna för kardemumman vill gärna falla till botten

Fyll groparna och tryck ner en liten äppelbit, när skivorna fått lite skorpa vändes de med hjälp av pinnen och gräddas klart, det skall ta cirka 5 minuter. Serveras varma med florsocker över.

Vattenmelonsorbet

Det är dags för Lördagsgodis. Jag är en dag sent men förlitar mig på tidsskillnaden... Detta är vad jag försökte göra när min gamla matberedare lade av. I en Allt om mat på bibblan läste jag receptet om att frysa vattenmelon ( vilket jag redan hade gjort på uppmaning av Nigella ) mixa den och tillsätta sockerlag.
Jag tog denna gången och släppte ner bitarna en och en medans maskinen gick och mot slutet tillsatte jag lite av den lag som jag fick över när jag syltade apelsinskal tidigare i år. Det är inte fett men jag vill ju inte påstå att det är nyttigt!

Pannacotta med vinägerdränkta jordgubbar

Min stora erfarenhet av pannacotta är när jag ätit det på diverse restauranger i Rom. Det har då varit en liten gräddpudding om möjligt smaksatt med vanilj och oftast med sylt till, jag kan också komma ihåg en chokladsås med stark kaffesmak....
Alla dessa smaksättningar som finns idag är jag inte mycket för men detta recept som är en liten variant med yoghurt i kunde jag inte motstå...och det kan jag fortfarande inte.
Eftersom vi skulle ha en liten familjesammankomst i helgen ansåg jag att det var ett lämpligt tillfälle att testa. Den lätta syrligheten som kommer från yoghurten höjer smaken, tom. min pappa som normalt klagar över efterrätter, kakor och allt annat sött tyckte om den. Jag som provsmakade under tillagningen kan tala om att vispgrädden och matyoghurten blandat är jättegott, så gott att jag betvivlar att jag någon mer gång kommer att servera vispad grädde till något!!...
Jag har ökat gelatinmängden något ( från 1,25 tsk till 2 ) och lade till vaniljstången.
Detta skall räcka till 6 personer och det är rejäla portioner!

2 tsk gelatinpulver
2 msk vatten
2,5 dl vispgrädde
3,5 dl tjock yoghurt
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
1,25 dl florsocker

Blanda samman gelatinpulver och vatten och låt det svälla.
Snitta vaniljstången och låt den sjuda upp med mjölken. Tillsätt sockret och låt det stå en stund och dra. Rör ner gelatinet och värm ev så det löser sig, skrapa ur vaniljstången och sila det.
Blanda samman grädde och yoghurt, blanda ner vanilj-mjölk-gelatinet, blanda väl och häll upp i en fin skål eller portionsskålar. Täck och ställ i kylen några timmar eller över natten.

1 liter jordgubbar delade i 4 delar ( 1 hjälpsam 9-åring är bra att ha till hands här )
tillsätt socker, kanske 1 msk och lika mycket balsamvinäger
När jag gjorde detta tog balsamvinägern slut så jag fortsatte med den här lilla flaskan med koncentrerad balsamvinäger. Låt stå en stund innan serveringen.

Recept även här lätt förvanskat från mr Latte

Lördagsgodis 2

När jag var liten åt vi mycket kräm och mjölk till lunch, dock åt vi inte äppelkräm vad jag kan komma ihåg däremot plommon, rabarber och krusbär. Det är viktigt att ta äpplen med smak i. Recetet kommer från Vår kokbok men jag bytte ut kanelstången mot stjärnanis.

Äppelkräm, 2 rejäla portioner
2-3 äpplen, ca 5 dl skurna i bitar
2 dl vatten
2 msk socker
1 stjärnanis eller kanelstång
1 msk potatismjöl

Skala och dela äpplena i små bitar.
Blanda samman äpplen, vatten, socker och krydda i en kastrull och sjud tills äppelbitarna mjuknat. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt det under omrörning. Ta bort från värmen vid första bubblan och häll upp i en fin skål, strö lite socker över så det inte bildas skinn. Servera avsvalnad eller kall med kall mjölk.

Lördagsgodis

Brazilianlinda har startat upp en svensk variant på sugar high friday. Det går ut på att man skallgöra något sött som stämmer in på temat som den här gången är jordgubbar.
Här kommer mitt mycket enkla bidrag:

Sommarbakelser 4-5 st

4-5 mandelmusslor

0,5 dl vispgrädde

1,5 - 2 msk god jordgubbssylt

4- 5 jordgubbar eller andra bär tex röda vinbär, hallon, smultron

Vispa grädden och rör ner sylten, smaka av hur mycket du vill ha i. Fördela i mandelmusslorna och dekorera med en jordgubbe.

Smoothie

Detta är något jag kan göra om jag är sugen på nåt på kvällen. Man kan använda alla sorters bär eller frukt ( tror jag ). Jag tar gärna frusna bär så att drinken blir riktigt kall, sockermängden kan justeras, jag gillar det när det är friskt, vilket kan vara surt för andra.
Det fina glaset är en nytillverkning av ett gammalt glas och brukar säljas på museer etc.

Smoothie 1 drink

100 g bär eller frukt eller 1 banan
2 dl lättfil
1 msk socker

Mixa alltsammans. Handmixer går utmärkt.

Syltade apelsinskal

Jag har en längre tid sparat apelsinskal från mina ekologiska apelsiner som jag torkat. Enligt Vår Kokbok skulle det gå bra att göra det och sen blötlägga dem i ett dygn i kallt vatten och det funkade också. Sen gick jag över till Jan Hedhs variant på syltning. När jag var på föreläsningen i höstas sade han att om sockerkoncentrationen var för hög i lagen trängde den inte in riktigt i skalen. Här kommer en snabbversion av hur jag gjorde, utförligare beskrivning finns i hans marmeladbok.
Koka apelsinskalen i rikligt med vatten på svag värme tills de blir mjuka, känn med en liten kniv. Häll av vattnet skär bort det vita på skalen, sked rekommenderas men jag tyckte det gick enklare med en liten kniv, lägg sen apelsinskalen i en stor burk tillsammans med 1 uppskuren vaniljstång. Koka upp 6 dl vatten och 400 g socker, skumma och häll över apelsinskalen, låt svalna och förvara i kylskåp till nästa dag då du häller av spadet och tillsätter ytterligare 120 g socker, kokar upp, skummar slå över, kyla osv, gad 3 gör du lika dant, dag 4 tar du 140 g socker och dag 5 kokar du upp skalen och lagen med 120 g socker och 75 g honung. Häll det nu på burkar, förslut och förvara i kyl när de kallnat.
Eftersom jag skulle på picknick konsert tog jag och skar 2 skal i strimlor och doppade i mörk choklad ( kommentarer överflödiga!) Nästa helg skall jag ha fikabröd till ridningen, det kommer att bli Ambrosiakaka!
OBS att bilden är tagen dag ett, de ser annorlunda ut nu. Det är vid såna här projekt som man vill ha doftdata!

Rabarbersorbet

Långfredagkvällen tillbringade jag i Skillinge hos Kinna. Jag blev bjuden på rabarberpaj som hennes bror och hans sambo hade odlat och lagat och eftersom det börjar bli dags för rabarber, så tänkte jag bjuda igen! men jag tänkte vara så fräck att jag bara lämnar receptet...
Receptet kommer från amerikanska Bon Appetite eller Gourmet

Rabarbersorbet

3,75 dl socker
3,75 dl vatten

1,5 kg rabarber
1,25 dl god apelsinjuice
1,25 dl granatäpplejuice
2,5 msk apelsinlikör
1 nypa salt

Koka först upp socker och vatten till en sockerlag och låt den kallna.
Dela rabarbern i små bitar och rör den tillsammans med apelsinjuicen och 1,75 dl sockerlag i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills rabarbern faller isär och "krämen" tjocknar något, ca 15 minuter.
Mixa och passera.
Blanda i granatäpplejuice, likör, salt och ytterligare 1,75 dl sockerlag. Låt kallna och frys i glassmaskin.
Jag har aldrig gjort den med granatäpplejuice utan har ersatt den med sockerlag. Jag tror att den är med främst för att förstärka färgen.

I Malmö kan man köpa rabarber i Stadsträdgården. Där kan man även köpa plantor, fika, eller bara gå omkring och njuta eller ta med en filt och ligga i gröngräset. Förra året var jag med en 3:a på ett program som hette "Så ett litet frö" De fick veta hur man odlar mat, plocka mask, sår vete och sockerbetor, titta på bin och smaka honung för att till sist bli bjudna på saft och bulle.
Detta är ett av mina favoritställen i Malmö! Ligger bakom muséet

Brownie med bananskruvchips och rostade marshmallows

Ingen fest utan efterrätt eller hur?
Inspirationen fick jag i bastun på Ribbans kallbadhus där uppmaningen "tala dämpat" inte var så lätt att förstå för 2 tjejer, en av dem hade varit på restaurang kvällen före och fått brownie till efterrätt och det hade varit så mycket mer än bara kakan.
Banan chipsen hittade jag i Jan Hedhs "Desserter" och valdes därför att jag fick bananer i Mossagårdslådan och för att banan är ett bär, hur konstigt det än kan låta. Kakan är en förstärkt "Eksta chokladkaka" från "Annas Mat"

Bananchips eller andra frukter, jag gjorde lite päronchips också vilket var betydligt enklare än att skiva och vända bananerna.

Koka en sockerlag genom att koka upp 1,25 dl vatten och 170 g socker, skumma och tillsätt 30 g glukos och saften av en halv citron. Slå lagen i en avlång form och skiva frukten tunt och låt den ligga i lagen 30 minuter. Bananerna skar jag med en osthyvel. Lägg dem sedan på bakplåtspapper och torka i ugnen i 4 timmar på 75 grader. Det kom lite för mycket sockerlag med på min plåt, så efter 2 timmar när man skulle vända frukten tog jag en ny plåt och ökade tempen till 100 grader, sen vände jag igen efter 2 timmar och körde ytterligare 1 timme, bananbitarna är skruvade runt ett par stickor nummer 7 ( man tager vad man haver...)

Kaka:
2 ägg och 2 dl socker vispas pösigt tillsätt 100 g smält avsvalnat smör, 1 dl mjöl, 3/4 dl kakao, 1 tsk vaniljsocker, 100 g grovt hackad sötmandel och 100 g grovt hackad mörk choklad. Bred ut detta i en fyrkantig form ca 24 * 24 cm och grädda i 175 grader 20 minuter. Låt den kallna och gärna stå ett tag så den blir lättare att hantera. Skär i 16 bitar, vilket jag tycker är 8 portioner

Marshmallowsen rostas på hög värme i ugnen, trädda på stickor hängandes över kanten på en form. Så tänkte jag först, men jag satt framför ugnen med ett spett varje hand och insåg att nu vet jag varför det finns grillvantar!

Lite vispad grädde och jordgubbssås av mixade gubbar och socker till!

Hederlig vaniljglass

Hederlighet är ju ett tänjbart begrepp i våra dagar, men när jag köper glass köper jag oftast vaniljglass som jag äter med tex Chili apelsinsåsen till vänster, inköpt i Köpenhamn, eller rom-russinen till höger, russin som får dra i sprit, jag har en känsla att just den här burken är spetsad med annan sprit också, tipset kommer ursprungligen från Nigella. Vanlig chokladsås på lika delar kakao, socker och vatten är inte dumt heller! Ett tag var den stående efterrätten i mitt hushåll vaniljglass med 0,5 skivad banan, 1 msk rom och sen varm chokladsås. Enkelt och gott.

Våffelsöndag

Det har väl knappast undgått någon att det var våffelsöndag igår. Även jag blev till slut sugen och hittade följande enkla,luftiga inte så flottiga våfflor på spray.

3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2,5 dl vatten
100 g smält smör
0,5 tsk salt ( mitt tillägg )

Allting blandas bara ihop och jag tycker smeten blev tunnare än normalt, jag tog ungefär 3/4 dl smet / våffla och jag tror att detta blir kanske 8-10 våfflor, minnet är bra men kort!