Rödbetskaka med saffransglasyr

Det står 3 dl rivna rödbetor i receptet, jag finrev dem för hand och behövde 4 stycken. Jag kunde haft kakan inne lite längre i ugnen trots att jag hade den inne 20 minuter extra än de 45 som receptet säger men det kanske är min ugn...måste kolla temperaturen i den. När jag rör i smeten så kommer jag att tänka på brudgumstårtan i "Blommor av stål" men när den är bakad så är den inte så röd. Det är en mycket god kaka, jag vill inte påstå att jag känner någon signifikant skillnad mot en morotskaka. Glasyren är god och härligt gul och känns lite säsongsmässig. Rödbetskaka 1 springform

4 dl vetemjöl
3,5 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk riven muskot
1,5 dl rapsolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
3 dl grovt hackade valnötter

glasyr:
1 påse saffran
200 g cream cheese
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda samman de torra ingredienserna och rör i ägg och olja till en jämn smet, tillsätt rödbetor och valnötter och häll smeten i en smord och bröad form. Grädda 45 minuter i 175 grader, sticka skall komma ut torr. Låt kallna
Stöt saffranet med lite strösocker. Jag tog mortelstöten i en liten plastskål. rör ner cream cheese och socker. Rör slätt och bred glasyren över den kalla kakan.

Kakan finns just nu på min balkong och eftersom jag bor på 3:dje våningen vågar jag skriva ut det. Skall frysas in i bitar imorgon och nästa gång när jag bakar den skall jag göra den i form av muffins istället.

Vintersallad

När man säger råkost tänker jag i alla fall på stimmiga skolmatsalar eller pizzeriornas vitkålssallad. Nu gillar jag en god pizzasallad men den här salladen med rödbetor blir man dessutom glad av att se på. Hittade den i en liten bok som jag tror heter "Ung i köket" eller något liknande, enligt boken ska det räcka till 2 personer, vilket är väldigt optimistiskt! Jag skulle nog säga 4 istället. Man kan välja mellan att fin eller grovriva rödbetan och morötterna, jag brukar finriva rödbetan och grovriva moroten och äpplet och ta osthyveln till vitkålen.

Dressing:
1 msk vinäger
1 msk olja
1 tsk fransk senap
1 nypa salt
lite svartpeppar
1 nypa italiensk salladskrydda

Grönsakerna:
1 medelstor rödbeta
2 medelstora morötter
1 syrligt äpple
200 g strimlad vitkål
Blanda samman dressingen och blanda ner grönsakerna, låt det stå och dra innan det skall ätas.

När jag använder rödbetor kommer jag alltid att tänka på en mops som vi hade när jag var liten. Mamma tyckte vid ett tillfälle att han var lite väl stadig så hon minskade på fodret. När hunden började kissa rött trodde hon först att han fått inre blödningar, men sen hittade hon rödbetsblast under matbordet, då hade den stackars hungrige lille hunden gått och hämtat små rödbetor som pappa slängt på komposten och ätit upp dem så han skulle bli mätt.