Indisk mat

Indisk mat hittar man i flera stånd. Indisk mat är inte riktigt min grej men det finns undantag som med allt...



Jag måste utmana mig ibland så jag köpte Santa Marias Tikka Masala kryddmix och lagade den med kikärtor, vilket blev nästan bra, det är den där unkna lukten av koriander som ställer till det... annars är det väldigt smidigt, ersatte CF med turkisk yoghurt i vanlig ordning. Majsen kom med Mossagårdslådan.



I Nigella bites så lagade hon vid ett tillfälle potatis med indisk touch serverade det med stekt ägg. Detta är riktigt gott, enligt henne så skall kryddblandningen räcka till 900 g potatis, enklast är att steka potatisen och smaksätta efter tycke och smak. Försök hitta hela kryddor i så stor utsträckning som möjligt



Nigellas Indiska potatis

900 g potatis i tärningar

0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk bockhornsklöver
0,5 tsk nigellafrön
0,5 tsk svarta senapsfrön
0,5 tsk spiskumminfrön
0,5 tsk fänkålsfrön

Mortla kryddorna
Stek potatisen i så lite olja som möjligt, smaksätt med kryddblandningen och strö koriandern över och här kommer den stora fördelen med att ha egen festival, man kan ta persilja istället!

Servera med stekt ägg med rinnig gula.

Sen skulle det vara lite musik till och visst är Bollywood sound lite roligt men inte i längden och eftersom det är min egen festival får jag associera hur jag vill så det blir Norah Jones!!

Papas bravas

Camilla Plum lagar Papas bravas vilket kan sägas vara en slags spansk potatis. Gott som det är eller till grillat kött.
Passa på när det finns små kokta färskpotatisar över, eller koka några extra.
Jag hade en bit salami, en sort med mycket paprika i som jag använde, annars föreslår hon choritzo ( och hon menar inte Scans kryddiga korvvariant...)

Här är min lätt förvanskade variant som jag åt med tzatziki och russinoliver ( som jag åt till all mat förra veckan...)

Skär några skivor salami i strimlor.
Stek dem i lite olivolja, tag upp dem.
Tillsätt en vitlöksklyfta, riven, pressad, skivad
lite chiliflingor
lite spiskummin
lite färsk mejram eller annan örtkrydda
lite paprikapulver
Fräs detta och tillsätt ev mer olivolja om det behövs.
Tillsätt potatisarna, 6 stycken kanske och stek dem i kryddorna tills de blir genomvarma.
Tillsätt lite sherryvinäger eller balsam och lite socker, låt koka in
Lägg tillbaka korven tillsammans med lite skivad salladslök och strimlad chili.
Låt det bli varmt
Salta!

Proteintillskott

Persilja och tända ljus

Det är bara att konstatera att viss mat inte är så vacker och att man inte vill äta gröna ärtor till allt.
I senaste Buffé lagas det Biff Rydberg på fläskfilé. En favorit men jag har faktiskt aldrig tänkt att man kan använda fläskfilé till den. Eftersom jag har fläskfilé i frysen känns idéen ännu bättre.
När jag börja läsa receptet inser jag att det är inte Biff Rydberg som är favoriten utan Biff special och det måste funka med fläskfilé också! Biff Special 1 rejäl portion

3 potatisar i cm stora tärningar

150 g fläskfilé ( eller oxfilé eller utskuren biff) också detta i cm stora tärningar
1 äggula
1 msk senap
1 msk finhackad eller riven lök

salt,peppar och persilja att strö över
smör till stekning

Stek potatisen klar och håll den varm
Blanda samman köttet, äggulan, senapen och löken i en skål.
När potatisen är klar steker du köttet hastigt i het panna
Salta och peppra
Tänd ett ljus, persilja på

Smaklig måltid!

Gnocchi med bacon och pinjeströssel

Gnocchi var en av de saker jag skulle laga under 2007. Nu blev det inte så, dessa är färdigköpta och det hann bli 2008. Jag har bara ätit gnocchi en gång tidigare. Det var i Bologna och från någon annans tallrik. Det här skall jag köpa fler gånger. Receptet kommer från buffé och är så där suveränt lätt och snabbt att göra när man kommer hem efter ridning klockan 8 på kvällen och inte känner för att laga de planerade färsbiffarna och göra rotsakspytt. Dessutom är mängderna väldigt väl anpassade till 1 eller 2 personer.

Gnocchi med bacon och pinjeströssel 1 port

0,5 pkt färsk gnocchi
0,25 pkt tärnat bacon
6 champinjoner
1 msk pinjenötter
0,5 riven vitlöksklyfta
0,5 påse babyspenat
parmesanost och svartpeppar

Koka gnocchin i lättsaltat vatten enligt paketet
Fräs bacon och champinjoner i en stekpanna, funkar utan fett, tillsätt senare pinjekärnor och riven vitlök.
Skölj spenaten och lägg den på en tallrik, lägg gnocchin över, bacon- pinjeströsslet på riven parmesan och ett par varv med svartpepparkvarnen.

Cyberkocken oktober

Det blir utan bild den här gången. Ni får använda fantasin, det är inte så märkvärdigt men väldigt gott blev det!

Fylld spättafilé med potatismos 1 portion

1 msk gul lök, finhackad
2 champinjoner, finhackade
3 svarta russinoliver, urkärnade och strimlade
1 torkad tomat i olja, avrunnen, strimlad
1 tsk olja
1 msk färskost chevré örter eller annan sort
lite salt och peppar
lite färsk eller fryst basilika

2 spättafiléer ca 170 g
vetemjöl
smör till stekning

Fräs löken och svampen i oljan. Låt kallna.
Blanda samman med de andra ingredienserna till fyllningen.
Skär bort den vita undersidan på spättafiléen, salta och fördela fyllningen mellan de två filéerna. vik dem dubbla som små paket. panera i vetemjöl men salt och stek dem sedan i smöret.
Servera med potatismos ( inga märkvärdigheter här ) och broccoli ( om du får lika fantastisk som jag får med min Mossagårdslåda, annars funkar sparris, sockerärtor etc

Mr Latte goes to Lebanon

Jag prenumererar på ICA kuriren till skolan men efter ett tag så går jag igenom dem och sorterar det jag river ut i tre högar, användas i undervisningen, textila idéer och mat at jaga själv. Förra försommaren hade de ett reportage om färskpotatis med lite recept bla hade Elias Alekeji som driver Lebanon Meza Lounge bidragit med två recept, ett på en libanesisk potatissallad och ett på potatisklyftor med zaatar, en krydda som jag älskar, den innehåller timjan, sumak och sesamfrön och jag har använt den till mycket men aldrig till potatisklyftor. Enligt receptet skulle man koka klyftorna och sen smått fritera dem i olivolja i en stekpanna för att sen strö zaatar över. Jag gjorde mina miljövänliga klyftpotatisar, de är miljövänliga därför att man använder både uppvärmningsvärmen och eftervärmen i ugnen.

Miljövänlig klyftpotatis 4 personer

600 g färskpotatis i ( i detta fall )
lite olivolja, eller mer
1 msk zaatar
Skala och klyfta potatisen, blanda den med olja och lägg på en plåt eller i en ugnsfast form, sätt in i kall ugn, sätt ugnen på 225 grader och stäng av den efter 20 minuter, låt potatisarna steka klart på eftervärmen. Salta och blanda med zaatar i detta fall.

Till detta skulle det serveras laban ochiar som är ungefär som tzatziki men utan vitlök:

Laban ochiar

4 dl tjock yoghurt
0,5 gurka, urkärnad (oops ) och fint tärnad
bladen från ett par kvistar mynta, hackade
0,5 tsk chilipeppar
2 msk olivolja
salt

Blanda samman alltsammans, salta och låt dra 1 timme i kylen

Tidigare på dan hade jag varit på Möllevångstorget och handlat. Jag brukar inte handla där men fick förmig att ta en tur och ta mig en titt på festivalen också som pågår nu. Jag köpte lite frukt och grönt bla haricots verts och tog till sist en tur in på Nanci bageriet för ett sesambröd.

Haricots verts med valnötter och (valnötsolja) olivolja

0,75 dl valnötter

salt till kokvattnet

350 g haricots verts, ansade

3 msk valnötsolja eller olivolja

grovmalen svartpeppar eller paradisfrön

Rosta valnötterna i ugnen, det tar ca 5 minuter och hacka dem grovt. Koka bönorna 4 minuter i väl saltat vatten typ kallsup. Häll av av vattnet och blanda bönorna med olja och hacket. Servera genast eller låt stå en stund. Jag hade inte valnötsolja hemma men skall göra ett besök på Oil and Vinegar för dethär var riktigt gott.

Till detta åt jag lammfärsbiffar som jag gjorde genom att bara blanda färsen med salt och malen svartpeppar,forma biffar och steka dem. Jag kände att lammfärsen kom till sin rätt på det här viset och det gjorde den. Färsen kom från lammet som bott med de lyckliga grisarna som jag bloggat om tidigare.

I Latteboken använde hon Paradisfrön vid flera tillfällen och påstår att de påminner om svartpeppar i styrka men med en nötaktig smak med ton av citrus. När jag googlade fann jag att de skulle påminna om kardemumma i smaken och att det fanns en amerikansk öl; summer ale, troligen Samuel Adams som hade denna som krydda så nu skall den inhandlas och testas. Är det någon som vet var man får tag i paradisfrön och vad de egentligen är för något, hör av er!

Manhattan clam chowder

Jag har alltid tänkt att detta är något som jag gör ganska ofta, men i och med bloggningen så inser man att det inte är så, det är synd för jag tycker väldigt mycket om den här soppan. Jag har en underbar bok som heter Heritage of American Cooking. Jag har köpt den för 150 kronor tror jag. Den är utgiven av Better homes and gardens och handlar om amerikansk matkultur och bakgrunderna och så är det massor med recept, anpassade till dagens förhållanden och vackra bilder med lite "lilla huset" stuk på.
Receptet kommer ursprungligen därifrån och där kan man också läsa om det krig som förekommit/ förekommer mellan anhängarna av New England Clam Showder och anhängarna av Manhattan Clam Chowder. Vid något tillfälle var det tom en politiker som lade fram ett förslag om att man skulle förbjuda blandningen av tomater och musslor ( Tänk på det nästa gång du tycker EU detaljstyr vissa saker ). Jag har ätit NE varianten en gång också då jag hade en utbytesstudent som lagade det. Gott men jag föredrar NY!

Manhattan Clam Chowder ca 2 liter

1 burk musslor i lake
1 fp strimlat bacon
1 stor gul lök, hackad
0,5 röd paprika, tärnad
0,5 grön paprika, tärnad
3 potatisar, skalade och tärnade
1 morot, skalad och tärnad
3 stjälkar blekselleri, tärnad
1 tetra krossade tomater, 500 g
5 dl vatten
2 tärningar hönsbuljong
nån slags hetta av chili
svartpeppar
hackad persilja

Låt musslorna rinna av och dela dem i två bitar om de är stora vilket de brukar vara.
Fräs baconet i eget fett tills det börjar ta färg, tag upp det och låt det rinna av på hushållspapper. Fräs lök, paprika och blekselleri i fettet tills det blir glansigt och sjunker ihop lite, tillsätt potatis, morot, krossade tomater, vatten, buljong, lite chili och svartpeppar. Låt det sjuda på svag värme tills potatisen är klar. tillsätt musslorna och baconet och låt allt bli varmt, tillsätt persilja och smaka ev av med salt.
Jag brukar skära grönsakerna i tärningar ungefär som färdigköpt pyttipanna. Egentligen skall man strö baconet över vid serveringen, gör som du vill så länge det inte finns nån lag som reglerar det!

Rotsaksgratin

Med ekolådorna kommer varje vecka nån slags rotfrukt. Morötter, kålrot och palsternackor (fantastiska!) har samlats lite i min kyl så i helgen gjorde jag en rotfruktsgryta som jag kokte med lite fläskkött från frysen. I förrgår lagade jag rotsaksgratin ( och jag har ingen aning om hur f-n jag fick ett annat typsnitt här eller hur jag kan få bort det!) I alla fall så skalade och grovrev rotsakerna och en okänd mängd potatis av 2 sorter, fräste en skivad purjo i lite smör, hade i pressad vitlök, salt (1,5 tsk ) och min nuvarande favvokrydda; timjan. Ner i en ugnsfast form och hällde över 4 dl matlagningsgrädde, mätt med ögonmått. 200 grader ca 45 minuter. Funkar väldigt bra i matlådan!

Army cake

Svägerskans bror är hemma på besök från USA med amerikansk flickvän och mamma hade bjudit hem hela "familjen" på middag och jag blev ombedd att fixa en kaka till efterrätt, först tänkte jag på morotskaka eller pavlova men ville ha något svenskt.
Som förrätt fick vi kräftor, med kryddost, baguette, hembryggt öl och snaps. Flickvännen var uppvuxen i Maine och hade sett för många hummrar skräckslagna blivit kokta så hon åt inte skaldjur men vi andra sög, sörplade och klämde i oss, min brorson (10 år ) gick och tittade vilken tallrik som hade största kräftorna innan han tänkte sätta sig, till sist fick han några kräftor extra som lillasyster inte orkade sätta i sig, sen fick vi en ugnsstekt röding och sen var det dags för efterrätten, medans jag var inne och fixade såsen listade till slut min svägerska ut vad det var för något;

Kronans kaka
1 rund form med löstagbar botten ca 10 port ( Vår kokbok )
smörj formen och lägg ett tillklippt bakplåtspapper i botten innan du bröar formen

100 g sötmandel
2 normalstora, kokta kalla potatisar
75 g smör eller margarin
1,5 dl socker
lite bittermandelolja
2 ägg

Rör rumsvarmt fett, socker och bittermandelolja poröst, tillsätt äggen ett i taget.
Mixa eller mal mandeln fint och riv potatisen, rör ner detta och häll i formen, grädda i 175 grader ca 40 - 50 minuter.
Låt svalna något och stjälp sedan upp den.

Servera den med citronsås:
2 äggulor
0,5 dl socker
skal och saft av 1 citron

2,5 dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker poröst
Riv skalet av citronen, endast det gula och pressa den tillsätt det.
Vispa grädden, blanda ner ägg-socker-citronen mot slutet.

Jag testade ett gammalt husmorsknep när jag rev citronskalet, jag tog en bit bakplåtspapper och satte emot raspen innan jag började riva, när jag var klar följde allt skal med istället för att fastna mellan hålen.
När vi kom till efterrätten var batteriet slut i kameran, men egentligen ser inte kakan så märkvärdig ut men den är underskattad i dessa choklad frosseritider.

Sen har jag efter 2 veckors letande fått tag i Pineapple chipotle chutney här i Malmö. Jag hittade den på Hemköp Kronprinsen och tror att jag tog den sista, den är jättegod, fruktig och frisk på samma gång som den är kryddig och har lite hetta. Jag köpte även cranberry- ginger men ärligt talat har jag inte gett den burken en chans att visa vad den går för