Tyskt bröd

Någon gång i höstas läste jag i Kristianstadbladet att man kunde köpa tyskt bröd i Skåne, en tysk bagare körde upp sin bil och sålde både matbröd och kaffebröd och idag när jag skulle gå och köpa ett bröd på Nancibageriet stod han parkerad på Möllevångstorget. Det mesta av brödet var surdegsbröd och jag köpte en stor limpa, sen testade jag pretzels och snäckan med vallmofröfyllning, allting var väldigt gott och han skulle nog stå där varje fredag sade han, det hade varit lite si och så med folk så han hade stått någon annanstans ett tag. Bilen är gul, samma gula färg som på påsarna.

Polska äppelplättar

Malmö invandrarförvaltning gav ett okänt år ut en bok som heter "Med dofter från hela världen" Den finns med två omslag och brukar kunna hittas i affärer som säljer begagnade böcker. Boken är jättetrevlig och innehåller reportage om olika människor som kommit till Malmö, blandat med recept och lite uppmaningar att utforska Möllevångens affärer.
I boken finns det 3 polska recept, förutom äppelplättarna, tomatsoppa med nudlar och en katrinplommon och mandelkaka.
Jag har ätit äppelplättar tidigare då jag hade en elev som gjorde det för några år sedan, han rev äpplena vilket jag också gjorde, jag tillsatte också lite salt i smeten och serverade rårörd blåbärskompott till istället för gräddfilen som rekommenderades. När Oskar stekte dem tror jag att vi åt dem med händerna vartefter de blev klara.
De är helt OK men når inte upp till Nigellas ricottaplättar ( jag har ricotta i kylen också )

Äppelplättar ca 2 port

1 ägg
1 dl filmjölk
2 dl mjöl
0,5 tsk salt
3 äpplen

Blanda ägg och filmjölk och rör ner mjöl och salt. Riv äpplena grovt och rör ner dem i smeten, klicka smeten i stekpanna och stek dem gyllenbruna på medelvärme. Pudra rikligt med florsocker över och servera med sylt eller gräddfil.

Polsk mat

När jag var ungefär 12 år bestämde mina föräldrar att vi skulle åka på semester till Polen. Det var en mycket annorlunda semester, Polen var mycket fattigt och jag kommer speciellt ihåg ett ställe vi låg på ( vi campade ) som samtidigt var en sommarkoloni för barn. Det var fruktansvärt smutsigt och helt annorlunda mot vad jag var van vid efter att ha campat i Tyskland, Frankrike, Benelux mm. Jag kommer också ihåg att vi åt på ett stort lyxhotell i Warsawa och min bror och jag vägrade äta maten...
Sen kommer jag ihåg kyckling, kyckling, kyckling och juice i konservburkar och några små runda karameller som man kunde köpa i kiosker som hette RUSH eller något liknande. Jag kommer dessutom ihåg Auswitch.
Om någon skulle sagt åt mig då att jag skulle bli intresserad av polsk mat skulle jag inte trott dem. Men efter bla min elev Katarinas entusiasm och hennes recept på polska svamp och surkålspiroger styrde jag idag kosan mot en av de polska butiker som finns i Malmö. Den ligger på Norra Skolgatan 19 och där köpte jag förutom svamp, som jag tror är Karl Johan en marmelad på fikon och pomerans. Surkålen var slut, eftersom "alla ville ha det till jul" och jag fick lova att inte göra pirogerna med tysk surkål för det var något helt annat, så på fredag skall jag tillbaka för då har det kommit riktig surkål.

Guacamole

Känns kanske inte som decembermat men jag köpte fina avocados på Abdos på juldagen så nu äter jag guacamole både till lunch och middag.
Mosa avocado, salta, tillsätt lite pressad citron och chiliolja ( spiZe ) lite hackade tomater i. Mums!
Ikväll åt jag Italiensk fisk till som jag bloggat om i somras och gröna ärtor

Pepparkakshus

På lördagen bakades det pepparkakshus. Hanna och Johan som är mina brorsbarn gjorde varsitt, på bilderna i skapartagen. Obs. takfönster och istappar på Johans hus
Det blev godis över till att äta också. Det syns inte på bilden, men det är polkagrisar och så är det en påse Smarties med blandade vanliga och mindre linser, fungerar jättebra som dörrhandtag, ej på bild.

God Jul

Önskar alla god jul med en bild på mitt enda julpynt.

Kaklisa

På loppis i lördags köpte jag en Kaklisa. Det är en slags behändig maskin som "spritsar" kakor i olika former. Den skulle enligt den medföljande foldern underlätta för husmodern. Min såg ut att vara helt oanvänd och efter att ha testat att göra chokladkakor enligt medföljande receptfolder gav jag upp och rullade rullar som jag sen rullade i pärlsocker och skar. Nu vet jag varför apparaten kostade bara 11 kronor. Men jag skall testa igen. Skam den som ger sig. Det är bara så tråkigt att grädda småkakor och efter att ha läst Gittos post om kakbak inser jag att det behövs mer alkohol, så nu skall jag dricka lite glögg till. Jag bloggade tidigare om min hemgjorda glögg, den som var från Elle a la carte. Efter att ha mognat så smakar den nu utsökt och det syns inte att jag använde blå curaco som citruslikör.
Imorgon skall jag ut och äta sushi till lunch, sen börjar julköret...

Klenäter

Vi friterade klenäter i skolan i fredags och eftersom det såg så roligt ut bestämde jag mig för att göra det hemma.
Klenäter är inget jag är van vid hemifrån, första gången jag stötte på det var när jag gick på lanthushållsskolan i Bräkne Hoby för låt oss säga många år sedan.
Jag kommer ihåg att man hade något gammalt recept som jag fick men förlagt, bla ingick 1 msk sprit i det och jag kommer ihåg hur tanterna förvarade denna butelj i kassaskåpet. Tanterna var hushållslärarinnorna, de var säkert 45 år gamla...eller så!
Nu tog jag samma recept som vi använde i skolan. jag hade tänkt använda mitt multifärgade socker från Dean and DeLuca men det ville inte fastna så det fick bli vanligt strösocker

Lägesrapport

Det händer saker i mitt kök även om inte diskning är en av dem. Tex så har jag bakat honung och timjankakorna med rivet apelsinskal, citronhonung och 1 msk finhackad färsk rosmarin ( finns fortfarande på balkongen! )
Jag har insett att det finns små krogar i Malmö som fortfarande serverar Black and White och andra rätter som jag inte trodde existerade längre. Jag var bjuden på Broderstugan i veckan ( Jag har alltid gillat namnet eftersom jag trott att den hette Brodérstugan ) De hade även plankstek, vilken jag faktiskt skulle kunna tänka mig att äta eftersom köttet låg på en grönsaksbädd och b-såsen i en skål.
Jag går aldrig på denna typ av krogar utan det blir alltid mera etniskt.
Men jag gillar ställen där det samsas arbetsgäng, stammisar som tar en öl och barnfamiljer.
W-O seger i Cyberkocken känns lite snopet, men denna gång äter jag gärna resterna i frysen, nötjärnet skall jag sätta fart på igen för det var en rolig pryl. Nu har jag börjat fundera om man skulle kunna baka en slags chokladpaj och smula ädelost innan man häller i fyllningen.
Idag tänkte jag göra grönkålspaj. Jag gillar verkligen grönkål ( långkål mmm)
Vi hade mångkulturell mat igår och en av tjejerna friterade klenäter så nu är jag lite sugen på att göra det. Dessutom skall jag rida idag och kolla in loppisar så vi får se vad som hinns med.
Jag har dessutom sett Bondfilmen och som Bondfilm tyckte jag den var bra men lite onödigt realistiskt våld och lite väl mycket våld och så fattar jag inte varför de skulle upp i kranarna i början... Jag är uppvuxen med Roger Moore som klippte till skurkarna, reste sig och slog lite damm från kostymen och gick vidare. Numera blöder Bond!!

Sagt om mat

Elias som är en av mina elever skrev följande på en utvärdering förra veckan:
"Vi behövde inte äta ohälsosamt för att det skulle smaka gott, även hälsosamt är jättegott"
Kan det sägas bättre?

Cyberkocken, bilder

Matte, vad är det för konstigt grönt som flyter i min vattenskål?

Ädelost och apelsintryffelfyllda nötter

Detta är efterrätten till Cyberkocken. Jag var tvungen att testa mitt nyförvärv och en choklad, bröd och marmeladafton som jag besökt nyligen gav inspiration till fyllningen. Om man inte har ett nötjärn tror jag att man kan grädda smeten som kakor i ugnen och lägga fyllningen mellan 2 bottnar och ev doppa bottnarna i choklad innan monteringen

Nötter 24 st

75 g smör
45 g socker
160 g mjöl
0,5 tsk bakpulver
40 ml mjölk

Rör fett och socker poröst, blanda ner övriga ingredienser, forma en deg och rulla ut den till en längd. Dela den i 48 bitar, smörj järnet och lägg bitarna i formarna, pressa och grädda ovanpå spisen, jag gräddade mina på läge 7 av 9.
Låt dem kallna och putsa bitarna, skär bort överflödigt kex vid kanterna.

Apelsinchokladtryffel

200 g romerska bågar, mörka varianten smältes i vattenbad tillsammans med 2 msk smör, låt svalna något och rör ner 1,5 dl florsocker, 2 msk matyoughurt och 1 msk citruslikör. Ställ det kallt så att den blir hanterbar, ungefär hälften av tryffeln gick åt till 16 nötter

När nötterna kallnat lägg lite ädelost i hälften av skalen och spritsa sedan en rejäl klick av apelsinchokladtryffeln, klicken skall vara så stor att övre nöthalvan fylls.

Lägg på de övre halvorna och låt alltsammans stelna i kylen. Doppa eller pensla dem senare med mörk choklad ( jag fyllde 16 nötter och det gick åt 100 g mörk choklad ) och strö några korn flingsalt över.

Cyberkocken, huvudrätten

Jag har varit sugen på fläskkött ett tag, härom helgen tänkte jag plommonspäcka fläskkarré, nu blev det inte så och eftersom äpple var med på ingredienslistan blev det detta.

Kokt fläskkarré med äppelsås ca 8 portioner

1 kg benfri fläskkarré
2 dl konc. äppeljuice
3 torkade knölar ingefära
1 gul lök
2 tärningar grönsaksbuljong
1 kvist rosmarin

Bind upp köttet och lägg det i en trång gryta, tillsätt övriga ingredienser, koka upp, skumma och låt köttet sjuda tills det är 80 grader, tag upp köttet och låt det vila.
Sila buljongen, tillsätt 2,5 dl matlagningsgrädde och reducera såsen till 1 l. Red den med 4 msk vetemjöl utrört i lite vatten. Låt sjuda ytterligare några minuter.
Skär upp köttet under tiden

Klyftpotatis
Jag tänkte först göra Hasselbackspotatis men storleken på mina potatisar sade klyft.

Tvätta potatis eller skala den om du föredrar det, dela i klyftor, lägg dem i en bunke och tillsätt lite olivolja, blanda och häll sedan ut det på en plåt eller i en form, jag fördrar att använda bakplåtspapper. Sätt in i ugnen, sätt ugnen på 225 grader. Låt dem steka nästan klart, stäng av ugnen och låt dem steka klart på eftervärmen, salta och peppra

Varm grönkålssallad 4 port

Dressing:
1 msk balsamvinäger
1,5 msk olja
0,5 msk senap, Fontanas tomat-basilika-oliv
salt, peppar

Skaka samman.

2 l grönkål i bitar, dra isär dem som en sallad
1 strimlad purjolök
2 dl valnötter
1 dl russin
olja till wokning

Rosta först valnötterna i torr panna, tag upp dem, tillsätt oljan, woka purjo och grönkål tills grönkålen blir lite slak, tillsätt russinen så de blir varma, salta och peppra, ta från värmen och häll lite dressing över, lite drygt 1 msk. Blanda och servera.

Jag laddar upp bilderna i en separat post, har haft lite problem tidigare

Bondens egen JUL-marknad

Jag blir alltid så glad när jag kan blogga om bondens marknad och i morgon är det dags för årets sista. 9.00 - 14.00 på Drottningtorget. Själv skall jag dit och köpa grönkål till cyberkocken. Sen är Boels blå väldigt god så vi får väl se hur mycket det blir.

Mysko mojäng

Detta är bilder på dagens loppisfynd, verkar grädda små valnötshalvor på plattan, endast undersidan har direktkontakt med värmen. Vad ska den användas till och vilken smet/deg skall man använda. Är det nån som vet?

Bloggbröd

Även jag var tvungen att ge mig på bloggbrödet, förenklade det dock lite och brödet är gott, mycket gott och skorpan är fin.
Jag använde mina utmärkta mått från OXO men i receptet är det båda måttenheterna

Bloggbröd
3 cups ( 7 dl ) vetemjöl special
0,25 tsk torrjäst
1,25 tsk salt
1 5/8 cup (4 dl) vatten

Blanda samman mjöl, salt och jäst i en stor degbunke, rör ner vattnet, täck med plastfolie och låt det stå i rumstemperatur i 12- 18 timmar, mitt fick stå lite längre, jag insåg att jag skulle inte få ledigt för att gå hem och baka.
Sen skulle man hälla upp den lösa degen på lätt mjölat bakbord och slå/ vika den 2 - 3 ggr, jag gjorde detta i bunken och hade i lite mjöl till. Sen skulle degen jäsa 15 minuter för att sedan formas till en boll med lätt mjölade fingrar och sen skulle den jäsa mellan mjölade handdukar i 2 timmar. Här lät jag den ligga kvar i bunken och jäsa i 2 timmar.
Man skulle sätta på ugnen ( 225 grader ) och värma upp en skål med lock av något slag och sedan försiktigt välta ner degen i skålen. Här tog jag ringen till min springform och hällde försiktigt ner degen i den. Sen gräddade jag brödet i 40 minuter, enligt receptet skulle man grädda den under lock i 30 minuter och sen utan i 15- 30.

Brödet är som sagt gott, har en trevlig textur och blir på mitt sätt lika enkelt som Annas oknådade bröd som jag bloggat om tidigare. Kommer att bakas fler gånger.

Drömmar om honung och timjan

Jag har lovat mamma att jag skulle baka lite julkakor till henne så jag har gjort 2 sorter idag: Drömmar eller Ökensand till höger från Nya Stora Kokboken från 1963, en riktig nostalgikick att bläddra i för mig. Kakorna till vänster heter Honungs och timjankakor och är från senaste numret av Femina. Jag tyckte det var en liten märklig kombination för en kaka men det smakar riktigt bra. Enligt receptet skall den skurna degen väga ca 11 g! De andra kakrecepten i samma reportage är mindre exakta. Jag har halverat satsen och gräddar dem dessutom i 175 grader istället för 150. Jag använde acaciahonung, skulle ta en lite mer smakrik honung nästa gång.

Drömmar 20 st

100 g smör eller margarin
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Bryn matfettet lätt och låt det svalna.
Rör fett och socker poröst och blanda ner övriga ingredienser.
Arbeta ihop en deg. Dela den i 20 bitar och rulla bollar som plattas till lite.
Grädda i 150 grader ca 25 minuter

Honungs och Timjanskakor ca 60 st

1 msk timjan

200 g smör eller margarin
100 g honung
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Stöt ev timjanen lite grann, rör matfett och honung poröst tillsammans med timjanen.Tillsätt vetemjöl och bakpulver och arbeta ihop till en deg. Rulla till en ca 4 cm tjock längd och låt den vila i kylen så den stelnar ett par timmar. Skär den sedan i 0,5 cm skivor och lägg på plåtar. Grädda i 175 grader tills de har lite färg i kanten, är osäker på tiden

Saffransbullar

Så här ser årets saffransbullar ut!
Fatet de ligger på köpte jag i Bengtsfors på Halmens hus eller åtminstånde i hembygdsparken på en hantverksmässa.
Halmens hus är värt ett besök. Det är svårt att förstå vilken hemindustri detta har varit. Där finns dessutom en fin liten shop och en bra kaffestuga med en fantastisk utsikt.

Christinas saffransbullar

Christina var en kollega som jag jobbade med för ett par år sedan. Tyvärr finns hon inte längre bland oss och egentligen är inte receptet hennes heller för någon annan än för mig.
Hon hade precis innan jul tagit en provprenumeration på Allt om Mat och hittat det där. Hon som skall ha äran av receptet heter Anna Forsell och kommer från Djursholm. Bilden har jag snott också, den kommer från COOP, men nu när jag hittat receptet skall det bli bakning i veckan.

40 lussebullar

75 g jäst
100 g smör
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 dl vit sirap
0,5 dl strösocker
250 g kesella, lätta varianten
2- 3 påsar saffran
1 sockerbit till stötning
200 g mandelmassa
16 - 17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
1 ägg till pensling
russin

Smula jästen i en bunke
Stöt saffranen med sockerbiten
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker, kesella och saffranen. Värm till 37 grader och häll över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degen tillsammans med kryddorna och hälften av mjölet. Blanda väl och tillsätt resten av mjölet, men spara 1 dl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank, seg och släpper bunken, låt jäsa 35 minuter.
Ta upp den på bakbord, dela i 40 bitar och forma lussebullar, lägg på plåt och tryck ner russin. Låt jäsa under bakduk i 35 minuter.
Pensla med ägg och grädda i 250 grader ca 8 minuter eller tills de fått fin färg.

Kalaspuffar för vuxna

Hittade den här lilla trevliga påsen när jag var och handlade igår, puffat dinkelvete smaksatt med honung. mmm
Det fanns en variant typ cornflakes som såg ut som hantverksmässigt framställd pasta smaksatt med kakao och en annan påse som såg ut som om det var avsett för ens hund, vet inte vad det var i den. ICA Maxi i Västra hamnen handlade jag på i alla fall.

Ny blogg

Jag har tidigare skrivit om att jag skulle ha fördjupning i hem och konsumentkunskap och att vi skulle blogga. Nu är vi igång! De tre första recepten finns publiserade, länk kommer här ! Bloggen heter Mångkulturell mat. Snälla skriv mycket kommentarer och frågor

Falaffel

I Malmö finns det en mängd små falaffelkiosker, vagnar eller utskänkningsställen inhysta i hus. Om jag går ut från mitt hus och ställer mig på gatan kan jag se 3 st!
Falaffel är kikärtsbollar som friteras och så får man 4 st i ett bröd med sallad, tomat, persilja, vitlöksröra, lök och saltgurka, dessutom kan man välja mellan stark och mild sås eller göra som jag blanda. Dessutom brukar jag be om extra persilja! Allting rullas in i papper och man får en extra liten plastpåse så att såsen inte skall drälla igenom. Vid vagnen utanför min skola är det kö på luncherna, men de har även hamburgare, kebab och ungarnas favorit; pommestallrik ( alla bokstäver skall uttalas!) !
Man blir ordentligt mätt på en falaffel för det låga priset av 10 eller 12 kronor.
Man kan göra falaffel själv, vilket jag gjorde häromveckan efter att ha blötlagt kikärtor till några elever och glömt dem hemma. Jag gör lite plattare biffar som jag steker i olivolja istället för att doppa dem och fritera.
Man tar de blötlagda kikärtorna och mixar dem i matberedaren, kryddar med salt, peppar, spiskummin, koriander och gärna lite färsk persilja ( för lätt gröna bollar), formar små biffar/bollar som man steker eller friterar.
När jag flyttade till Malmö var detta inte min stora förtjusning men nu är det OK som snabbmat nån gång ibland.
Det lär finnas regionala bälten av vilken råvara man har till bollarna, kikärtor eller sojabönor.
Denna text skrev jag för 14 dagar sedan och tänkte illustrera den med bilder på falaffelvagnar. Nu blev det inte så!
Härom dagen var jag och handlade på Konsum vid Folkets park, en affär man inte besöker så ofta. Den är dock lämplig för ekologisk parmesanost och så kan man spaaana där.
Bakom mig i kassan lägger en tjej upp en färdigrätt som jag smygtittar på för det såg riktigt gott ut, falaffelbollar med couscous, grillad paprika och ajvar.
I mitt idoga försök att rensa i alla förråd hade jag redan blötlagda kikärtor i kylen så det blev friterade bollar enligt ovan, couscous med saffran, wokad broccoli och röd paprika och ajvar till. Riktigt gott!