Pot au feu på kyckling

Matlagandet är inte så aktivt för tillfället. tog en provprenumeration på Allt om mat och hittade ungefär detta däri:
Kycklinfilé och choritzo kokas i hönsbuljong tillsammans med grönsaker. Jag serverade Ajvar till.

Indiska kycklingspett

Vi tillbringade fredagen i Kristianstad till att börja med...sen blev det stranden! Efter att ha köpt en osthyvel i form av en älg ( Jag skall förklara i ett annat inlägg!) så tvingade jag in svägerskan på Cervera för att köpa en stekspade. Hon var inte så svårövertalad när vi stod framför Margrete skålarna så det blev ett set limegröna + lite annat och en tur tillbaka till bilen för att lasta in... På kvällen grillade vi Indiska grillspett från Arla

till 3 vuxna och 2 någorlunda välvilligt inställda barn behövs

500 g kycklingfilé, tinad
1,5 msk matyoghurt
1 msk curry
0,5 msk garam masala
0,5 tsk salt

Skär i bitar. Marinera minst 1 timme. Trä på spett och grilla. Det här är en rätt du kan spara till de mörka höstkvällarna då grillningen över glöd förtas av yoghurtsmaken. Detta är inget negativt men spara grillkolen till något annat tillfälle!
Till detta åt vi matyoghurt med mynta och en cous cous som är något slags standardrecept som antingen kan ätas varm eller kall.

Cous cous 3 vuxna och 2 mycket misstänksamma barn

grönsaker!!!!
0,5 röd lök
1 morot
0,5 röd paprika
några minimajs
eller vad som finns hemma
Fräs det i olivolja och tillsätt 2,5 dl vatten och en buljongtärning, grönsak, koka upp och tillsätt 2 dl cous cous. tag av värmen och låt stå bred vid att svälla. Hacka lite persilja, fluffa upp med en gaffel och tillsätt persiljan, krydda om du känner för det och servera varmt, kallt eller nånting mitt emellan...

Chicken fricassé

Ett litet minne från min Au Pair tid för länge sen. Där gjorde jag enorma mängder av denna rätt och så åt vi det flera dar i sträck. Man kan gärna dubbla mängden kyckling i receptet och sätta mixerstaven i såsen när man lägger upp maten.

Chicken Fricassé 4 p

1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
olivolja till fräsning
1 fp, 500 g krossade tomater
1 tsk timjan
salt och peppar, gärna 1 buljontärning

4 bitar kycklingovanlår

2 hg nötfärs
ströbröd, vatten, salt, peppar till en god ganska fast smet

Fräs löken i oljan i en liten gryta. Tillsätt tomater och kryddor, låt puttra några minuter.
Dra skinnet av kycklingen och lägg ner den i grytan. Låt det puttra kanske 15 minuter och forma sen 8 köttbullar av färsen och lägg ner det i grytan, låt puttra ytterligare 15 minuter och vänd bollarna så att de kommer ner i såsen och blir klara.
Smaka av
Vi åt alltid pasta till den då men ris, couscous eller matvete funkar bra.
Har funderingar på att nästa gång sätta till lite marockanska kryddor

Pad Thai

Jag skrev för ett tag sen att jag inte ätit Pad Thai på ett år, nu är det avhjälpt! receptet kommer ursprungligen från amerikanska Country Living men är lite justerat av mig bla har jag lagt till kyckling. Den ser väldigt blek ut på bilden men blir lite grönare av vanlig purjolök, jag hade en vit bit och två väldigt små och ljusa. Böngroddarna skall helst vara färska, finns det bara konserv så skölj dem noga innan. Jag föredrar att använda cashewnötter i men idag fanns det inga i skafferiet.

Pad Thai för 4 hungriga

250 g nudlar
250 g kycklingfilé
200 g skalade räkor eller jätteräkor
1 strimlad purjolök
3 vitlöksklyftor, skivade
1 msk neutral olja
1 burk böngroddar eller förpackning färska
1 msk limejuice
3 msk fisksås
2 msk risvinäger
1,5 msk socker
1 tsk paprikapulver som är starkt
2 ägg

Blötlägg nudlarna i vatten så de mjuknar.
Strimla kycklingfiléen och stek den i oljan tillsammans med purjon och vitlöken, när det börjar bli klart tillsätter du jätteräkorna om de är råa.
Blanda samman limejuice, fisksås, vinäger, socker och paprikapulver. Tillsätt det tillsammans med böngroddar och nudlar låt vätskan koka in något, vispa upp äggen och rör ner dem, låt det hela "omeletta" sig lite och strö över jordnötter vid serveringen och färsk koriander om du gillar det

Kyckling och tabbouli, dubbelt upp

När jag är i Köpenhamn som av nån anledning inträffar sällare nu när jag bor i Malmö brukar jag alltid köpe danska Femina. Det har börjat komma lite danska tidningar i diverse affärer här i Malmö pga integrationen men jag väntar fortfarande på att denna tidning skall börja säljas här!
Häromdagen hittade jag en utriven sida med recept på "Marineret kylling med taboulet og aeble" som jag tyckte var dags att testa.
Så här gör man:

Kycklingen:
4 kycklingfiléer á 130 g
1 tsk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
rivet skal av 1/2 citron
1 tsk curry
1 msk olivolja

Låt filéerna marinera minst 1 timme, eftersom mina filéer var av större sorten skar jag dem i tjocka strimlor och marinerade och stekte dem sådans, saltade och pepprade vid stekningen--mycket goda

Taboulet visade sig sen vara en cous cous sallad
200 g couscous
4 dl kokande vatten
100 g korinter
rivet skal av 0,5 citron
2 msk olivolja
1 liten rödlök, i båtar
2 finhackade vitlöksklyftor
2- 3 tomater, jag tog cocktailvarianten
salt och peppar
1 fintärnad gul paprika
lite finhackad röd chili ( 1 st )
lite finhackad mynta ( ananasmynta från balkongen )

Koka upp vattnet och häll i couscousgrynen. låt dem svälla och blanda sen ner övriga ingredienser och smaka av. Här började jag med att ta bulghur istället för couscous vilket var dumt för bulghur och ordet taboulet ställer vissa krav för mig, denna sallad uppfyllde inte dem, nästa gång skall jag ta couscous. I stället för korinter tog jag torkade tranbär och det var en höjdaringrediens i sammanhanget!!! Testa denna fantastiska produkt!
Till detta skulle det serveras en äppelchutney som såg ut som stekta äppelklyftor:
400 g äpple, i klyftor med skalet kvar
1 lök, skivad
1 vitlöksklyfta, troligen hel
1 msk olivolja
1,5 msk curry
1 dl sherryvinäger
50 - 75 g socker

Lök , vitlök och äpple fräses i oljan, tillsätt curry, fräs lite till, tills de är mjuka, tillsätt vinäger och låt den nästan ånga bort, smaka av med socker och låt det svalna till rumstemperatur.
Jag hoppade över chutneyn och tog och kvartade några av mina syltade gröna tomater sen i höstas och det funkade utmärkt.
Dagen efter tog jag och tillsatte pressad citron och provencalska örtkryddor i Tabouleten och stekte kyckling som jag marinerat i zataar. Naturell turkisk yoghurt till ( hur klarade jag mig utan innan denna yoghurt kom in i mitt liv??)

Dag 2 på min nyinköpta tallrik, visst blir man glad av färgen!

Persiska fältstudier

Jag var bjuden på persisk middag i söndags och på min väg dit var jag tvungen att ta ett par bilder på det skånska landsskapet. När man bor inne i stan blir man inte medveten på samma sätt om hur fort det går nu visst ser man på buskar och träd, men jag blev förvånad när jag fick syn på blommande rapsfält ( eller hur var det nu...ryps...rips, nej det sista var nog ett tyg)
Bilderna är tagna utanför Landskrona och nej, jag gick inte ur bilen!

När det kom till mat har jag så svårt att plocka fram kameran så jag skall beskriva vad vi åt

Ris med en potatiskaka i botten, man kokar ris nästan klart, diskar kastrullen och har i olja, sen ett lager ganska tunna potatisskivor, riset hälls över och så får det ånga klart och allt stjälps upp på ett fat.

Kycklinggryta. Stekt kyckling i bitar får steka med olja-margarin och sönderdelas lite, sen tillsätter man en ansenlig mängd vad jag tror heter berberisbär, små röda syrliga torkade bär som blötlagts och detta fick fräsa med på mycket svag värme, lite socker för att balansera syran och stött saffran.

Mycket gott!

Kycklingfilé med citronsås och druvsallad

Detta är ett gammalt AoM recept, vi pratar 1996. Kycklingen får en liten annorlunda konsistens tack vare marineringen, när jag skulle göra den hade jag ingen rosépeppar ( jag vet det är gammalt och otrendigt, men jag gillar det ) så jag tog grönpeppar, funkar inte lika bra, har nu inhandlat ny rosépeppar. Jag har ett semesterminne med rosépeppar; för många år sen var jag i Sevilla och promenerade längst floden där och då hängde klasar av rosépeppar från träden. Tänkte palla en annan dag men upptäckte de utmärkta bussarna...

Så här gör man kycklingen 4 portioner

4 kycklingfiléer, ca 500 g
1 tsk rosépeppar, jag tar mer
0,5 msk salt
2 tsk socker

Krossa pepparn och blanda med salt och socker, gnid in filéerna och låt marinera ett dygn, jag brukar låta filéerna tina i kryddorna i kylen ett dygn
Kycklingen brynes i stekpanna och får eftersteka ca 15 minuter i 175 grader, tempen skall vara 65 grader annars ingen rosa saft

Druvsallad:
1 msk honung
2 msk pressad citron
1 krm krossad muskotblomma
5 hela kryddpepparkorn, krossade
300 g gröna druvor

Halvera druvorna och kärna ur dem, ett tips är att använda kärnfria druvor, blanda med övriga ingredienser och låt det stå minst 20 minuter.

Sås:
1 dl Creme fraiche
1 dl vatten
0,5 tärning grönsaksbuljong
2 krm rivet citronskal
2 msk marinad från druvorna

Blanda alltsammans och låt det sjuda i 5 minuter, jag använder 2 dl Yoplait 8% CF och inget vatten.

Tidningen rekommenderar ris eller bulghur till, jag föredrar potatis, gärna pressad. Grönsaker med lite färg, jag är svag för gröna ärtor...

Coq au vin

Jag lagade coq au vin igår. Det är en av mina favoritkycklinggrytor .
Detta är ett mycket ungefärligt recept, se det mer som vägledning

1 kyckling i bitar eller motsvarande mängd delar
0,5 pkt bacon, i mindre bitar
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta
mjöl att panera kycklingen i
Smör/margarin att steka i
Rödvin, kanske 1 flaska
1 hönsbuljongtärning
2 lagerblad
svartpeppar
små hela champinjoner
shalottenlökar, skalade

Dra skinnet av kycklinbitarna och "rensa" dem lite, vänd dem i vetemjöl.
Fräs bacon, lök och vitlök i en gryta så det får lite färg.
Bryn kycklingbitarna i matfett i en stekpanna och lägg dem sedan i grytan. Häll på rödvin så det täcker, tillsätt lagerblad, svartpeppar och hönsbuljong. Låt puttra tills kycklingen är klar. Tag upp kycklingen och red av såsen med lite vetemjöl.
Bryn champinjoner och shalottenlök i stekpannan och tillsätt det i såsen, låt det puttra så löken blir klar. Tillsätt kycklingen och strö persilja över vid serveringen.
Mängden champinjoner och shalottenlök kan man variera beroende på hur "göttig" man vill ha såsen. Servera med ris.
Jag brukar rensa rester av kycklingen och servera dem med såsen till pasta.

Burmesisk kycklinggryta

Det var tänkt att månadens kycklinggryta skulle bli indisk men med hjälp av Markus Aujalay eller rättare sagt hans pappa så blev det denna version. Jag tvekade ett tag för receptet innehåller kokosmjölk och det står inte precis på min lista över 5 saker jag vill äta innan jag dör, men när det blev lite uppsaltat och syran från citronen kom till så blev det riktigt gott. Styckad kyckling ser inte så där aptitligt ut så jag tog kort på såsen som jag valde att sila pga de många kryddorna. Jag redde dessutom såsen med majzenamjöl.

1 kg kyckling, styckad utan skinn, min vägde 1,5 kg
1 finhackad gul lök
3 vitlöksklyftor, finhackade, jag tog hela
1 liten bit ingefära, skalad och hackad, jag tog hel
rapsolja till stekning
2 tsk gurkmeja
0,5 tsk kardemummafrön, jag tog 10 baljor
1 tsk korianderfrön, lätt stötta, här blev det lite malet istället
5- 7 hela nejlikor
2 kanelstänger
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
saft från 1 citron
salt
majzena till redning

Fräs löken i oljan, tillsätt kryddorna och fräs även dem. Tillsätt vattnet och kokosmjölken och låt det koka upp, lägg ner bitarna av kyckling och låt sjuda 20- 25 minuter eller tills kycklingen är klar. Tag upp den och red av såsen med majzena, smaka av med salt och pressa ner citronen. Sila.
Markus steker även kycklingen, något som jag hoppade över

Mera kyckling

Jag är så glad när jag äntligen kommer in på blogger att jag passar på att blogga för glatta livet. Är det bara jag som har problem?
Jag har ätit kyckling till middag idag, en variant som jag ätit på en restaurang i Rom för många år sedan och som jag gjort varianter på hemma men det var länge sedan. På restaurangen hette den alla Valdostana vilket jag har för mig är ostsorten.

Salta och peppra en kycklingfile /person, stek den nästan klar, lägg på en skiva skinka ( jag brukar steka den lite innan) och sedan en tjock skiva ost. Lägg på ett lock och låt osten smälta lite. Idag tog jag mozzarella men det blir godare om det är rejält med smak i osten, Västerbotten är en höjdare!