Potatis och purjolökssoppa

Lite skåpmat, fick ett tag mycket purjolök i mina Mossagårdslådor och gjorde då Potatis och purjosoppa. Den här gången valde jag att sätta mixerstaven i och fick en slät lite ljusgrön och god soppa, jag är inte så förtjust i purésoppor egentligen men har läst mig att om jag gör dem lite tunnare så funkar det.

Potatis och purjosoppa 8 portioner

500 g purjolök, strimlad
4 msk smör
500 g potatis, skalad och skivad
2 l höns eller grönsaksbuljong
salt och peppar

Fräs purjon i smöret, tillsätt potatisen och buljongen, låt sjuda ca 40 minuter, mixa eller vispa sönder potatisen och smaka av med alt och peppar.

Kan serveras kall med grädde i